Prehranska kunčja mesa ni enaka niti v smislu prebavljivosti ali okusa, temveč nizka vsebnost kalorij ima svoje pomanjkljivosti, saj se pri kuhanju pogosto suhega mesa še suši. Tu so rešene maščobne kremaste in mastne omake. Jedi kunčjega mesa, ki so jih pustili s tako prijetnim dodatkom, bodo okusili tudi najbolj zahtevne gurmane.
Zajec v sirni omaki
Mehko kunčje meso v kombinaciji z istim mehkim in viskoznim sirom "Camembert" - neopisljivo pihanje.
Sestavine:
- zajec - 1 kg;
- moko - 1 žlica. žlica;
- Sir Camembert - 400 g;
- kisla smetana - 300 g;
- juha - 1 l;
- vino suho belo - ½ kos;
- sol, poper.
Priprava
Kunčje meso je moje, posušeno in narezano na porcije. Nekaj prahu vsakega moke in škropljenja s soljo in poprom, je treba kunec v ocvrtem ocvrtu z malo olja, dokler zlati.
V vreli vodni kopeli sipamo sir, dodamo kislo smetano in pomešamo to debelo zmes v 1,5 litra goveje ali piščančje juhe. Kremno juho se doda neposredno v ponev na rdeče koščke kunca, tako da jih pokrijejo in 1,5 ure potarejo pod pokrovom. Končana jed je dopolnjena z vašo najljubšo pečeno zelenjavo, ki jo prelijete z raztopljenim maslom.
Zajec v kremastem gorčičju omako
Kaj je lahko bolj prijetno kot kombinacija pikantne gorčice in debele, občutljive kreme? Pravilno - nič. Zato, zakaj ne bi združili skupaj s tako čudovito omako nič manj neverjetno meso delikatesa?
Sestavine:
- zajec - 1 kg;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- zelena - 1 steblo;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- vino belo suho - 250 ml;
- piščančja juha - 250 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- maščobna krema - 150 ml;
- Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
- limona - 1 kos;
- sol, poper.
Priprava
V majhnem loncu s debelimi stenami popržite narezano čebulo, zeleno in naribano korenje. V ločenem krožniku poraščeno pred-sesekljano in posejano z mletimi koščki kunca, ki je po dodatku k cvrtju. Solim in poper našega zajca, položite nekaj listov in zalijemo mešanico vina, smetane in nekaj lončkov, dodamo gorčico in pustimo, da se za 3-4 ure ohladi na majhnem ognju, ki redno prelijemo juho.
Ko je meso pripravljeno, ga je treba ločiti od kosti (to bo zelo enostavno), ga razrežemo z vilicami in potresemo z limoninim sokom (2 žlici, dovolj). Postrezite rezine kuhanega zajca s sadežem fettuccine, posutega s peteršiljem in zalivate kremno gorčično omako, ki se je nabrala na dnu.
Zajec z belo omako
Pri iskanju recepta za zajce v beli omaki, je prva stvar, ki prihaja na misel, zajec z bemoamelovo omako. Preprosta in priljubljena francoska omaka je primerna za skoraj vsako posodo: testenine, lazanje, žitarice, meso in ribe - bechamel lahko skoraj vse okusi, nato pa zakaj ne eksperimentirajte, dodajajte Francijo v jed iz preproste ruske "poševnice" - res, ne zec , ampak zajec.
Sestavine:
Za omako:
- mleko - 500 ml;
- olje - 50 g;
- moko - 1 žlica. žlica;
- sir "parmezan" - 70 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Za kunca:
- kunci za trup - 1 kg;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- goveje meso - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- rožmarin - 1 vejica;
- krompir - 500 g.
Priprava
Pršut kunca za karkase in ga razrežemo na koščke, kot v prejšnjih receptih. Poškropiti s soljo in poprom, zvit v moki in pršiti brez masla na ponvi. Ne pozabite na krompir, ga oprati, očistiti in razrezati vsako sadje na 4-6 majhnih kosov.
Pojdite na pripravo omake: v globoki pekač ali ponev, potapljamo maslo, napolnimo moko in jo pršimo na svetlo zlato.
Zdaj povezujemo našo posodo v katero koli globoko debelo steno: na dnu smo položili krompir, nato pa zajec, napolnimo juho. Pražite približno 1 uro, nato pa dodajte beshamel in obara 1 uro.
Pripravljen kunec v kremasto omako lahko okrasimo z zelenjem. Bon appetit!