Zira (kumina) - začimba prihaja iz Srednje Azije. Obdelana rastlina je razširjena v narodni kuhinji držav jugovzhodne Azije, na severu Afrike in Latinske Amerike. V zadnjem desetletju se začasna zira uporablja tudi v evropski kuhinji.
Kot začimba se uporabljajo dve sorti zira:
- Kiermanskaja - močno vonj, črn črni začimba;
- Perzijski - dišeča, rahlo rumenkasta barva začimba.
Na vzhodu se kumina uporablja skupaj z drugimi vrstami začimb: rdečega popra, kurkuma in številnih drugih dišavnih začimb.
Zira: Lastnosti
Koristne lastnosti Zire so cenili tudi v starodavni Grčiji in starodavnem Rimu, kjer so se uporabljali kot dišeči dodatek hrani in kot učinkovito zdravilo. Kumina dejansko ima številne preventivne in kurativne lastnosti. Ugotovljeno je, da začimba izboljša procese prebave in metabolizma (izločanje škodljivih snovi skozi različne telesne sisteme). Tisti, ki imajo bolezni dihal in bolezni srca in ožilja, lahko priporočite, da dodate čudovito rastlino v hrano. Utrjeni zir, dodan hrani, prispeva k laktacijskemu procesu pri doječih materah.
Seme zirke od antičnih časov pripadajo afrodiziamam , zato je priporočljivo hrano in pijačo ziri uporabiti kot sredstvo za spodbujanje spolne želje.
Pediatri priporočajo lupine kumine, da preprečijo napenjanje pri dojenčkih.
Zira vsebuje veliko vitaminov (E, C, A, B6, B2) in mineralov (kalij, kalcij, cink, selen, železo ...)
Zira: škoda
Ta začimba v prehrani ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi peptičnega ulkusa.
Izbira Zire
Bolje je, da kupite začimbe, pakirane v tovarniških pakiranjih, če pa se odločite za nakup cirkona na trgu, se prepričajte, da prežvečate več semen. Vonj svežih začimb je zelo prijeten. Treba je opozoriti, da zeira v nasprotju z drugimi začimbami ne vzdrži dolgoročnega shranjevanja. Strokovnjaki svetujejo, da ne shranjujejo dolgih dišav sončničnih semen in ne zadržujejo tla zir za več kot en mesec, saj pridobi vonj vonjav.
V kateri jedi lahko dodate zira?
Ponavadi se zira dodaja v mesne in zelenjavne jedi. Težko si je predstavljati pravi uzbeški pilaf, indijski curry , azerbejdžanski kebab lulija brez kumina. Popolnoma poudarite začimbe okusa nežnega kebaba ali žara. Mnogi verjamejo, da lahko pri peki morska riba uporabite tudi začimbe.
Prebivalci evropskih držav uporabljajo seme zira z zamrznjeno zelenjavo, še posebej, če je jajčevje prisotno v posodi. Kot dodatek se kumina uporablja v pekovskih izdelkih in konzervah.
Ne pozabite rahlo predsezoniti semena, po zaslugi tega postopka se bo pojavila zelo nenavadna in prijetna aroma.
Okus fermentiranih mlečnih izdelkov z zrnatimi semeni je obogaten.
Recepti jedi z zira
Zelenjava s piščančjem jetra in zira
Sestavine:
- jetra (piščanec) - 300 g;
- ena zelenjava (korenje, čebula, mladi bučk);
- zelena - 1 steblo;
- parsnip - polovica korena;
- česen - več zob;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- zira - po okusu.
Priprava
Narezane korenje in čebula se ocvrte v rastlinskem olju, nato dodajo preostalo zelenjavo, vse jih je zamrznjeno. Postavite jetra in sojino omako, na koncu - česen.
Osvežilna pijača z zira
Sestavine:
- 0, 5 litrov naravnega jogurta;
- 250 g vode;
- 1 limona;
- več vej poprove mete;
- črna tla zira - nekaj ščepec.
Priprava
V naravnem jogurtu dodamo nakisano vodo iz limoninega soka, drobno raztrgane liste mete, mešanega mešalnika ali žganja. Ko se pijača prelije preko kozarcev, se doda kumina. Ta pijač bo popolnoma osvežil in vas razveselil v najbolj vročih vremenskih razmerah!