Presenetljivo sočno, okusno in okusno jed - ribe v testu, bo odlična ideja za vsako mizo. Hrustljava nežna skorja in neverjetno aromatične ribe v notranjosti - bo osvojila vsakega, tudi najbolj domišljenega gosta.
Ribe v pihalnem testu
Sestavine:
- sveža postrv - 545 g;
- testo v plazastem kvasu - 515 g;
- čebula - 145 g;
- jajce - 55 g;
- sezamovo seme - po okusu;
- limona - 1 kos;
- začimbe .
Priprava
Čebula se očisti in razreza s semirnimi deli. Jajčo prelijmo v pianoforte, žgamo z žvakanjem. Puff testo odmrzovanje, delite na polovico in spustite na 2 kvadratka. Razpijamo čebulo, nato olupljene in brez drobovja ter začinjene z začimbami. Potresemo z limoninim sokom, pokrijemo z drugim slojem in tesno pritrdimo robove. Pokrov pokrijemo z oljem, ga razprite v testo in pokrijemo z jajcem. Potresemo jih s sezamom in jih pošljite v ogreto pečico. Pečemo posodo 50 minut in jo nato na mizi.
Recept za ocvrto ribe v testu
Sestavine:
- fileti belih rib - 1 kg;
- rastlinsko olje - 105 ml;
- svež peteršilj - po okusu;
- začimbe.
Za preizkus:
- moko - 55 g;
- jajca - 95 g;
- voda - 105 ml;
- limona;
- pivo - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- začimbe.
Priprava
Ribji fileti se sperejo, namočene z brisačo in razrezane na trakove. Nato jih razdrobite v skledo, prelijte olje, potresete z limoninim sokom, začutite z začimbami in potresite s sesekljanim peteršiljem. Temeljito premešajte vse in marinirajte ribe 35 minut, tako da jih postavite na hladno mesto.
Za testo, mleto moko z jajčnimi rumenjaki, vlijemo v rastlinsko olje, dodamo sol in postopoma uvajamo pivo in vodo. Pustite, da se masa napolni 35 minut, zavite v brisačo. Po 15 minutah odstranite brisačo, dodajte beljakovine, ki so pred pepelom v trdni peni, in rahlo zmešajte vse z žolnom. Zdaj nadaljujte neposredno na kuhanje ocvrtih rib v testu. Trakovi fileta potapljajte v tekočino in popražite v globoko ocvrtem 5-7 minutah. Potem premaknite ribe v cedilo, da se znebite odvečne maščobe. Nato okrasimo posodo s svežimi zelišči in ji služimo mizi.
Ribe so pečene v testu
Sestavine:
- ribe - 2 kosi;
- jajce - za mazanje;
- limona - 55 g;
- drobtine - 105 g;
- začimbe;
- rastlinsko olje - 55 ml.
Za preizkus:
- jajce - 1 kos;
- suh kvas - 1 čajna žlička;
- moka - 305 g;
- smetana - 105 ml;
- sol - ščepec;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava
Torej, najprej morate pripraviti testo za ribe. V globoki skledi izlijejte sladkor, kvas in vrgajte malo moke. Kremo segrejemo v toplem stanju in vlijemo v suhe sestavine. Vsebino premešajte z žlico in pustite 15 minut. Maslo se topi in ohladi. Ločimo preostalo moko, prelijemo jajce v njo, spustimo sol in premaknemo maso v primerno žličko. Gnetemo elastično testo in pustimo 25 minut, prekrito s suho brisačo.
V tem času očistimo ribe iz notranjosti, izplakamo in črevesje. Karkase sezonamo z začimbami od vseh
Dvignemo testo, ki ga razdelimo na dva dela in vsaka potegnemo v tanko plast. V sredini vsake gredice nalijemo nekaj drobtin, cutemo robove in izrežemo ribe. Previdno obrišite testo, tako da se oblikuje "mreža". Pokrivamo posodo z rastlinskim oljem, razprite ribe v testu, pokrijemo s pretešenim jajcem in pustimo 25 minut. Pečemo v predgretem pečici za 185 stopinj približno pol ure. Ponujamo pripravljeno posodo s pire krompirjem ali kuhanim rižem.