Nenehno kuhamo različne jedi iz piščanca. Toda včasih želite nekaj posebnega. Za take primere je raca primerna. Domaća raca, pečena v peči, kuhana po tradicionalnih receptih ali najbolj eksotičnih - odlična možnost za družinsko večerjo ali večerjo ob vikendih ali praznikih. Seveda je raso meso bolj maščobno in težje za prebavo kot piščanec, vendar je zelo koristno na svoj način, vsebuje veliko potrebnih snovi za človeško telo, vitamine, mikroelemente in maščobne kisline.
Raka je dobra za kuhanje v hladni sezoni. Seveda so moške rac ali mullards (hibridi z moškimi patkami) boljše, meso teh pasem je manj maščobno, bolj nežno in sočno. Pečenje v pečici je ena od najboljših možnosti za izdelavo rac.
Kako pripraviti raco za pečenje?
Z trupom, ki je že potegnila raco, je treba previdno odstraniti ostanke perja, peti na odprtem ognju in očistiti. Iz brezkrtačne trupe je potrebno odstraniti odvečno maščobo in previdno odrezati robove kože, izrezati glavo z vratom, in lahko in skrajni spoj krila (to bo šlo v juho). V zvitkih vodnih ptic so žleze, ki izžarevajo posebno neprilagojeno aromo, ki se med toplotno obdelavo povečuje. Žleze je treba rezati, nato pa temeljito umijte trup zunaj in znotraj s hladno vodo in posušite s prtičkom.
Duck meso ima zelo specifičen okus, zato je navadno mariniran pred kuhanjem. Kot marinirana sredstva uporabljajo sok limone ali drugih sadežev, vina, naravnih kisa, začimb, česna in dišečih zelišč. V procesu mariniranja rasko meso ne dobi le novih odtenkov okusa in vonja, ampak postane tudi bolj nežno.
Najpogosteje je raca pečena polnjena, čeprav to ni potrebno. Kot polnjenje v masi uporabljamo kašo, zelje, suho sadje, oreške, jabolka, kutine ali pomaranče.
Tukaj je nekaj receptov za pečenje raca v peči.
Raka, polnjena s suhimi slivami, pečena v peči
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- suhe slive - 300-500 g;
- orehi so orehi ali katera koli druga (jedrca) - okrog stekla.
- za mariniranje:
- česen - 3-5 zob;
- sok 1 limone + 1 oranžna (sladka in kisla);
- poper mleto;
- paprika začinjena rdeča;
- stroka - 3-5 socvetja;
- listi - 4-5 kosov;
- seme koriandra.
Priprava
Roko bomo premešali v skledo ali, še bolje, v pokrovček. Zmešajte marinado (sok - sveži agrumi + začimbe + česen) in vodite rac. Pustite uro pri 8-12, včasih ga obrnite, tako da je trup enakomeren.
Račo izvlečemo iz marinade in premešamo v cedilo, pustimo, da teče dobro, nato pa posušimo trup s čisto prtičem. Slatine se prelijejo z vrelo vodo, po 10 minutah se voda izsuši, skrbno odstranimo jame in vsaka blato z maticami. Zdaj v trup rakov postavimo te polnjene slive. Šivanje trebuha z belimi nitmi ali kuhinjskimi vrvmi.
Ognjevarna oblika z visoko mejo je podmazana z raco maščobo (ali pa lahko daste koščke maščobe na dno). Raztrgamo raco z vrha (na hrbtu). Zgornje obliko zategnite s folijo in upognite robove. Račo postavite v pečico in pecite 1 uro.
Po tem času vzemite obrazec iz pečice in nežno odprite folijo, obrnite trup ptice. Vrnite folijo na mesto in ponovno postavite obliko v pečici še eno uro, nato odstranite folijo in pečemo še 20-30 minut, da se oblikuje lepa skorja. To je vse polnjena raca pripravljena! Postrežemo z zelenjavo in močnimi posebnimi vini.
Če kupite več rac, je dobro, da z voskom, glavami in hrbtami varite uporabno in slastno juho, lahko pecite z zelenjavo ali sadežem in pecete filete (piškoti).
Filet raca v pečici - recept v dalevzhodnem slogu
Sestavine:
- raca prsi - 1-2 kosov;
- sezamovo olje.
- za marinado:
- apno - 1-2 kosov. + 1Limon;
- rdeča vroča paprika;
- koren ingverja - 20 g;
- suhe začimbe (seme koriandra in seme komorščaka);
- naravni naravni - 1-2 žlica. žlice;
- mirin ali Shaoxing riževega vina - približno 100 ml;
- česen - 3-5 zob;
- Zelenci cilantro.
Priprava
Mešajte citrusov sok z riževim vinom in medom, dodajte drobno sesekljani koren ingverja in začimb. Tudi zeleni, rdeče vroče paprike in česen. Marinate raca prsi s kožo vsaj 4 ure. Ne uporabljamo marinade, pustimo malo. Podlažite obliko s sezamovim oljem in položite prsi. Pakiranje folije in pečemo približno 1 uro in 20 minut. Odstranite folijo in pečemo še za 20-40 minut, v procesu 2-3 krat nalijemo prsne marinade. Postrežite z zelišči in rižem ali sadnim vinom.