Michel Montignac (1944 - 2010), znani francoski strokovnjak za prehrano, je bil tudi avtor današnjega priljubljenega prehrambenega sistema "Montignac", ki ga je razvil predvsem zato, da bi si izgubil težo.
Nenavadna metoda prehrane, ki jo je predlagal Michel Montignac, je, da ignorira nizkokalorične prehrane kot način, kako izgubiti težo. Program hrane Montignac se osredotoča na glikemični indeks živil. Glikemični indeks je sposobnost ogljikovih hidratov, da poveča vsebnost sladkorja v krvi (proces hiperglikemije). Višja je hiperglikemija, višji je glikemični indeks ogljikovih hidratov in obratno.
"Slabi" in "dobri" ogljikovi hidrati
Glavne skrivnosti prehrane, po Michel Montignac, so "dobri in slabi" ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati, ki imajo povišan glikemični indeks, ali "slab", so odgovorni za polnost osebe, pa tudi za občutek utrujenosti, ki ga doživlja. Ti ogljikovi hidrati imajo lahko nepredvidljiv učinek na metabolizem. Indeks teh ogljikovih hidratov je praviloma več kot 50.
Ogljikovi hidrati, ki imajo majhen glikemični indeks ali "dobro", vključujejo veliko količino mineralnih soli, vitaminov in elementov v sledovih. Ti ogljikovi hidrati praktično nimajo negativnega vpliva na metabolizem. "Dobri" ogljikovi hidrati telo absorbira le delno, zato ne morejo povzročiti opaznega zvišanja sladkorja v krvi. Tukaj so skupine "slabih in dobrih" ogljikovih hidratov - po padanju tega indeksa:
Za "slabe" ogljikove hidrate (z visokim indeksom) so naslednji: glukoza, slad, pečen krompir, beli kruh iz moke višjih razredov, takojšen pire krompir, med, korenje, koruzni kosmiči (kokice), sladkor, predelane žitarice s sladkorjem (muesli ), čokolada v ploščicah, kuhani krompir, piškotki, koruza, olupljeni riž, sivi kruh, pesa, banane, melona, marmelada, testenine iz visoko kakovostne moke.
Za "dobre" ogljikove hidrate (z nizkim indeksom) so naslednji: kruh iz polnozrnate moke z otrobi, rjavi riž, grah, ovseni kosmiči, sadni svež sok brez sladkorja, testenine iz grobe moke, obarvani fižol, suhi grah, kruh iz polnozrnati mlečni izdelki, suhi fižol, leča, čičerični grah, rženi kruh, sveže sadje, konzervirano sadje brez sladkorja, črna čokolada (60% kakava), fruktoza, soja, zelena zelenjava, paradižnik, limone, gobe.
Prehrana v skladu s shemo Montignac ne dopušča združevanja "slabih" ogljikovih hidratov z maščobami, zato se metabolizem moti in znaten odstotek sprejetih lipidov je shranjen v telesu kot maščoba.
Maščobe v prehrambenem sistemu Michel Montignac
Maščobe so razdeljene v dve skupini: živalske maščobe (jih najdemo v ribah, mesu, siru, maslu itd.) In zelenjave (margarine, razna rastlinska olja itd.).
Nekatere masti povečajo vsebnost "slabega" holesterola v krvi, druge pa, nasprotno, zmanjšajo.
- maščobe, ki povečujejo holesterol. Njihova skupina vključuje nasičene maščobe, ki jih najdemo v maščobi, mesu, prekajenih in mlečnih izdelkih, palmi in maslu;
- Maščobe, ki praktično ne vplivajo na nastanek holesterola. So v perutnini (brez kože), jajčec in ostrige;
- Maščobe, ki zmanjšujejo holesterol. Te maščobe najdemo v rastlinskih oljih: oljkah, sončnicah, oljnih repicah, soji, koruzi in drugih.
Ribje olje na kakršen koli način ne vpliva na holesterol, lahko pa zmanjša raven trigliceridov v krvi - kar preprečuje nastajanje krvnih strdkov, kar pomeni, da ščiti naše srce. Zato v svoji metodi prehrane Michel Montignac priporoča najbolj maščobne ribe: sardine, sled, tuna, losos, smreko, skušo.
Živilski sistem Montignac temelji na dejstvu, da morate vedno izbrati "dobre" ogljikove hidrate in "dobre" maščobe.
Prepovedani izdelki
Sistem hrane Michel Montignac prepoveduje naslednje izdelke:
- Sladkor. V prehrani ljudi, po Montignac, je najbolj nevaren sladkor. Ampak, če popolnoma opustite sladkor, kako ohraniti vsaj potreben minimum glukoze v krvi? V tem - ena od skrivnosti prehrane. Montignac nas opominja, da človeško telo ne potrebuje sladkorja, ampak glukoze. In z lahkoto ga najdemo v sadju, žitu, stročnicah in celo hrano.
- Beli kruh. V prehrambenem programu Montignac ni prostora za kruh iz rafinirane moke. Čeprav ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, dajejo našemu telesu določeno količino energije, iz prehrambenega vidika pa je ta kruh popolnoma neuporaben. Belina kruha je pokazatelj njene rafinacije, zato je bolj bel kruh, slabše je.
- Krompir. Še ena "odganjana" v prehrambenem sistemu Michel Montignac. Krompir vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih - vendar večinoma le v lupini, ki je redko jedel. Krompir oskrbuje telo z zelo visokim deležem glukoze. Poleg tega je zelo pomembno, kako se bo krompir kuhal. Pire krompir ima glikemični indeks enak 90, pekovski krompir pa 95. Za primerjavo se spomnimo, da je čisti indeks glukoze enak 100.
- Makaroni izdelki. Niso le narejeni iz finega mletja, temveč tudi različne maščobe (zelenjava in maslo, sir, jajca). To je v nasprotju z osnovami ločenih živil, - brez katerih je, po Montignacu, nemogoče znebiti presežnih kilogramov.
- Alkoholne pijače. V hrani za Montignac
niso vključeni preprosto zato, ker pri uživanju alkoholnih pijač tudi oseba pridobiva težo.
Torej, povzemamo. Metoda živil Michel Montignac ponuja:
- Ne združujte "slabih" ogljikovih hidratov z maščobami.
- Če je mogoče, uporabite samo "dobre" maščobe.
- Združite maščobe z zelenjavo - v bistvu tiste, v katerih je veliko vlaknin. Kot že omenjeno, ločeni obroki, po Montignac, - bistven pogoj za izgubo teže.