Prekajena slanina

Domači pogoji vam omogočajo kuhanje prekajene slanine v manj kot enem dnevu. V procesu kuhanja meso pridobiva aromo lesa - češnje, marelic ali brina, kajenje dim uniči bakterije. Zakaj torej ne bi naredili odlične, okusne prekajene slanine? In kasneje lahko poskusite kaditi in druge izdelke.

Kako kaj kaditi?

Dimljen česen na dva načina: hladen in vroč. Z vročo metodo, hitreje, je ščetka pripravljena po 12 urah. Najpogosteje ga uporablja za pripravo prekajene slanine doma. Metoda hladnega kajenja omogoča, da se izdelki hranijo dlje, hkrati pa zahteva tudi več časa.

Prekajeni svinjski kruh - recept

Sestavine:

• ščetin svinjskega mesa;
• sol;
• voda.

Priprava

Svinjski česen razrežemo na koščke, nato pa solno raztopino temeljimo na 1 kozarec soli na 3 litre vode in jih nalijemo v meso. Voda mora biti toliko, da so pokriti vsi kosi. Na vrh pritisnite meso z obremenitvijo in pustite, da se slini 12 ur. Nato vsak kos speremo pod tekočo vodo in pustimo nekaj ur, da se posuši. Gremo k procesu kajenja. Požar dvignemo pod ogenj in nalijemo nekaj ostružkov na dno. Za žaganje je najbolje, da oreh, češnje ali kakšno drugo sadno drevo. Nad žagovino namestimo paleto. Če nimate pladnja ali pladnja, lahko popolnoma delate s folijo, na ta način obesite robove, tako da maščobe, ki se oddajajo med kajenjem, ne pridejo do žagovine in ne gorijo. Postavili smo naš pokrovček, pokrivamo s pokrovom, ne dajajmo najmanjše možnosti za kajenje, da bi izhajali in začeli postopek kajenja. Za približno eno uro bomo kadili drobovje. Po tem, približno eno uro pari meso, za katerega pod pokrovom vlijemo malo vode - približno 15 minut okrog 1/4 skodelice. Prepričajte se, da je v kotlu ves čas parna voda. Po eni uri izvlečemo dimljeni svinjski česen, ga posekamo in poskusimo: če je meso ostro, potem paramo še eno uro, če jo razrežemo in žvečimo, nato pa se razprostre na zraku, da se ohladi in sproži.