Prekajena skuša, kuhana doma po okusu, ni slabša od trgovine. Zagotovo bo prosil tudi tiste, ki zagovarjajo zdrav način življenja. Na žalost se vedno izkaže, da je najbolj okusna jed najbolj škodljiva, toda občasno se lahko privoščite.
Kako kuhati prekajeno skušo doma?
Sestavine:
- sveže zamrznjena skuša - 2 kosi;
- črni list čaj - 2 tbsp. žlice;
- Lupina na kocki - 3 ščepec;
- sol je v redu - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 2 kosov;
- voda - 1 l;
- tekoči dima - po okusu;
- paprika črni grah - 10 kosov.
Priprava
Talimo skušo, drevo in odrežemo glavo in rep. V ponvi z vodo zavremo sol, sladkor, začimbe, čebulo in čaj. Po vrenju segrevamo nekaj minut, nato pa odstranimo slanico in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Po tem filtriramo, odstranimo luske in odstranimo tekoči dima. V marinadi nežno spuščamo pripravljeno skušo in jo pustimo pet ur, nato pa v enem hladu dnevno. Nato vzamemo ribe in jo posušimo s papirnato brisačo.
Recept za dimljene skuše v dimni sobi
Sestavine:
- sveže zamrznjena skuša - 3 kosi;
- začimbe .
Za slanico:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Priprava
Odmrznitev skuše, sperite, črevo in sperite spet zunaj in znotraj. Zdaj pa pripravimo slanico: nalijte vodo v ponev, pomešajte sol in premešajte. Ribjo napolnite s to raztopino in pustite, da se slini 1,5 ure. Nato ga podrgnite z začimbami in ga pritrdite z navojem, da se med kajenjem ne razpade. Zdaj, na dnu kadilnice, zaspi z jelševim čipom, potem položimo poseben pladenj za odvajanje maščobe in namestimo rešetko. Skrij skušo na trebuhu navzdol in pokrij s pokrovom. Pod šankom smo vzgojili ogenj in dim na srednjem ognju. Po 10 minutah odprite pokrov, izpustite presežek dima in ponovno zaprite pokrov. Označimo še 15 minut, nato pa odstranimo kadilnico iz ognja in pustimo, da se malo ohladi. To je vse, skuša je pripravljena! Previdno odstranite nit iz rib in služite na mizi v ohlajeni obliki.
Prekajena skuša v aerogrilu
Sestavine:
- sveža skuša - 3 kosi;
- začimbe;
- tekoči dima - po okusu;
- žagovina jelša - po okusu;
- rastlinsko olje.
Priprava
Pri ribah smo odrezali glavo, rep in trup trupla. Nato ga operemo z tekočo vodo, dodamo sol, ga razprgamo z začimbami in tekočim dima. Po tem zavojemo trup z vrvjo in ga položimo na rešetko aerogrila. Postavili smo jo na najnižjo raven, na zgornji ravni pa smo postavili rešetko s posodo, v katero smo postavili nekaj jelševine, impregnirane s tekočim dima. Napravo obrnite na 190 stopinj in kuhajte ribe 40 minut. Konec časa je naša dobrota pripravljena na porabo.
Prekajena skuša v multivarku
Sestavine:
- sveža skuša - 3 kosi;
- žarnica - 2 kosi;
- limona - 1 kos;
- zeleni - 1 kup;
- začimbe;
- granulirani čaj - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava
Operemo skušo, očistimo in po potrebi ga razrežemo na koščke. Potem trpite ribe z začimbami in soljo. Čaj zmešamo s sladkorjem in ga razdelimo na veliko folijo ter jo pokrijemo z manjšim listom. Na njej postavljamo ribe, ki jih premikajo z limonami in čebulastimi obročki. V trebuhu skuše damo zelene kopeli in ga dobro zaviti s folijo. Paket postavimo v skledo multivark, izberemo program "Varka", zaprite pokrov naprave in pazite na približno 70 minut. Po tem času je treba dimljeno skušo ohladiti in vzeti iz folije.