Palačinke - pečeni ali ocvrti izdelki, kot so tortilje, so narejeni iz pretežno tekočega testa. Palačinke so jed, znana že od antičnih časov, kot so palačinke in pecivo. Tradicija izdelave palačink pa gre nazaj v poganske soline.
Testo za palačinke
Testo na fritterjih je bolj gosto od palačinke, zato so orehe bolj bujne in debele. Ni nujno, da je le iz moke in vode, pogosto bogatejšega (z mlekom ali tekočimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kislo smetano, maslom). Prav tako lahko dodate razne polnila, pire ali obrisane jedi, omake, začimbe na testo za palačinke. Običajno naredijo palačinke manjših kot palačinke, v eni ponvi nekaj kosov se peče v ponvi.
Povedali vam bomo, kako kuhati palačinke brez jajc, takšno pečenje je dobro za post in vegetarijance različnih vrst, kot tudi tiste, ki imajo alergijo na jajca.
Palačinke z mlekom brez jajc - recept
Sestavine:
- pšenična moka (se lahko meša z ajdo, ovsena kaša, koruza, riž itd.) - 1 steklo;
- mleko - 100 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 ščepec;
- soda, ugašena z limoninim sokom - 1 ščepec;
- rastlinsko olje ali kos maščobe.
Priprava
Nežno segrevajte mleko, jo pomešajte s kislo smetano, dodajte sladkor, sol, soda in moko. Zamesite testo. Če ocvrt v rastlinskem olju, dodajte 1 žlico. žlička masla v testu. Če nameravate pečemo palačinke na maščobo, to ni potrebno (mimogrede, ta metoda je bolj zdrava). Bolje je, da testo stoji 20 minut, nato pa se ponovno premešajte, vendar ga lahko takoj pecite. Masti ponovite z mastjo ali prelijte malo olja. S pomočjo velike žlice kuharja ali majhnega lonca zlijete dele testa v ponev. S pomočjo redne žličke dobimo majhne palačinke, ki jih otroci običajno radi, ki pa, mimogrede, niso slabi, da bi se privlačili pri kuhanju iz določene starosti. Palačinke za pečenje ali žganje s flipom do videza značilnih rdečelasto odtenkov. Palačinke lahko služi s kislo smetano, medom, marmelado, s kakšnimi omakami in nesladkimi prigrizki.
Približno po istem receptu (glej zgoraj) pripravljamo palačinke brez jajc na kefirju. Kefir po količini vzamemo toliko kot moko.
Da bi naredili palačinke brez jajc, je postalo bolj veličastno, pripravimo testo za kvas. Soda, seveda, je izključena. Sestavine uporabljajo enako kot v prejšnjem receptu (glejte zgoraj). Vključujemo paket suhega kvasa ali trikrat sveže stisnjenega.
Priprava
Pripravimo jo z napolnjeno metodo. Zmešajte v veliki skodelici 2 žlici. Žličke moke s sladkorjem in mlekom (ali kefirjem, lahko kuhate na vodi), dodajte kvas in dajte na toplo mesto 20 minut, pustite, da se prilega. V pljuvati dodajte moko in druge sestavine.
Pecivo ali palačinke na žaru v ponvi.
Pikantni hranilniki brez jajc z mletim mesom, bučo in sira
Sestavine:
- pšenična moka (lahko jo zmešamo z ovsom, rižem, koruzo) - 1 steklo;
- mleto meso - 170 g;
- jogurt, sladek - približno 1,5 kozarca;
- sir trdega naribanega - 100 g;
- buča - približno 170 g;
- naribanega muškatnega oreščka, curry mešanice;
- sesekljane zelenice;
- olje ali maščobe.
Priprava
Bučna tri na majhnem graterju in bolje je barvati z mešalnikom. Povezujemo bučna in mleto meso, dodamo jogurt, moko, nariban sir, začimbe, razrezane zelenice. Temeljito premešajte, gostota testa mora biti približno podobna kot kisle smetane ali srednje debele jogurte. Pecemo palačinke ali popržimo v ponvi. Mi služimo z občutljivimi omakami na osnovi jogurta, kisle smetane ali smetane.