Veliko kuharskih strokovnjakov že ve, da obstajajo posebne vrste testenin (to je testenin) za polnjenje. To je Canneloni (v obliki kratkih cevi) in Conquelioni (v obliki lupin). Običajno polnjene testenine kuhamo v vreli vodi ali kuhamo za par, jih lahko kuhamo v peči. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti - testenine, polnjene s mleto meso, pečene v peči, s sirom ali omako.
Polnjene testeninske školjke, pečene v peči
Sestavine:
- testenine Conquilioni (v obliki velikih školjk) - 400-500 g;
- mleto meso srednjega ali finega mletja (na primer svinjska govedina) - 300-400 g;
- piščančje jajce - 1 kos. (neobvezno);
- črni poper v prahu;
- rdeča paprika - 2 kosi;
- paradižnik rdeči zreli - 150 g;
- rdeča vroča paprika sveža;
- česen;
- zelenjava (bazilika, peteršilj, rožmarin, koriander);
- sol.
Priprava
Vložite kislo smetano, papriko in dobro premešajte (lahko dodate jajce). Nenavarjene lupine bomo naložili in jih dali na stran za nekaj časa.
Pripravite zelenjavno mešanico paradižnika, sladke paprike, vroče paprike, česna in nekaterih zelenjave z mešalnikom. Razredčite z vodo do konsistence jogurta.
Srednji pladenj za pečenje z izrazito mastjo z rastlinskim oljem. Polnjene lupine položite na stran navzgor. Napolnite z rastlinsko mešanico in jo postavite v segreto pečico. Če je potrebno, nalijte malo vode. Pečemo na srednji temperaturi 25-30 minut. Če želite, lahko pokažete z naribanim sirom 5 minut pred pripravljenim (idealno parmezan). Biti mora rahlo stopljen. Pripravljene testenine z mletim mesom , okrašene z zelenjavo z namiznim vinom.
Polnjene testenine, pečene v peči
Cevi lahko pripravite na enak način kot lupine (glej zgoraj), vendar lahko za njih naredite sir s skuto.
Sestavine:
- cannelloni - 1 pakiranje;
- skuta - 250 g;
- jajčni rumenjak piščanca - 1 kos;
- Zelenjava je drugačna (bosiljak, rožmarin, peteršilj, koriander);
- česen - 2 stroka;
- malo rastlinskega olja;
- kremno naravno mleko - 150 ml;
- belo vino - 50 ml.
Priprava
Canneloni kuhamo v vreli vodi z dodatkom soli in 1 žlico olja za 4-5 minut ali več. Vrnili smo ga v cedilo in ga razsipali na brisačo.
Kuharski sir se zmeša s polovico zdrobljenega zelenja, česna in jajčnega rumenjaka. Izpolnite to polnjenje kanelona.
Oblivali bomo obliko in položili polnjene kanelone. Izpolnite mešanico kreme in vina. Pečemo v pečici 20 minut. Postrežemo z zelenjem. Lahko potresemo z naribanim sirom.
Za testenine, polnjene s sirovimi polnili (v tem primeru, skuta), je bolje, da služijo lahka namizna vina.