Piščančji file (še posebej pusto meso iz prsi) je eden od najboljših prehrambenih izdelkov iz mesa, ki ga je mogoče kuhati na različne načine, na primer, žganje v testo, znani so številni recepti te vrste.
Z mesom smo se odločili: lahko uporabite file iz prsi brez kože in piščancev ali več maščobnega mesa, razrezane od bokov. Glina je lahko tudi drugačna.
Piščančji file, ocvrt v jajčnem testu s pivom - recept
Meso, ocvrto v razbito pivo , je še posebej dišeče, okusno in mehko. Pivo izvaja predvsem funkcijo začimb.
Sestavine:
- kosi fileta iz prsi, razrezani v sekanje - 4 kosov;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- kakovostno pivo - 2 tbsp. žlice;
- Pšenična moka - približno 2 tbsp. žlice;
- črna paprika dišeča tla;
- sol - 1 ščepec;
- maslo ali piščančja maščoba.
Priprava
Rahlo premagajte koščke mesa z obeh strani in potresite malo popra. Pivo zmešajte z jajcem in soljo. Dodajte malo moke, takšne količine, ki je testo imela konsistenco srednje tekoče kisle smetane ali jogurta.
Kuhamo piščančji file v testo, kot sledi. V maščobo segrejemo maščobo, vsaka sekanca potapljamo v testo in jo položimo v ponev, naj bo ogenj srednje. Pokažite z obeh strani do videza značilnih zlatih odtenkov. Zmanjšujemo ogenj in ga pripeljemo do pripravljenosti pod pokrovom. Služiramo s poljubnimi stranskimi jedmi, zelišči in solati. Lahko služi nekaj omake.
Piščančji file v sirevi - recept
Sestavine:
- kosi piščančjega filea za odrezke - 4 kosi;
- trdi sir - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- krema z naravno vsebnostjo srednje maščobe - 3 tbsp. žlice;
- pšenična moka - 2 tbsp. žlice;
- nariban muškatni orešček ;
- zemlja koriander, paprika, nageljnove žbice;
- piščančja maščoba ali rastlinsko olje - 20-30 ml.
Priprava
Rahlo premagajte meso. Kremo vlijemo v mokro lonček in jo segrejte na najnižji vročini z naribanim sirom, začeti se taliti. Najprej zmešajte sirno smetano z moko in začimbami, nato dodajte jajce, hitro in močno zmešajte z vilicami. Meso potapljamo na koščke in jih vržemo v ponev, dokler na obeh straneh ne zlate barve. Pripravljamo ga pod pokrovček z minimalno toploto.
Kosi piščančjega fileta v tekočem stanju lahko pripravimo tako, da vsako jamo ločimo, posebej obroko, med obrokom - ta način se pogosto izvaja v restavracijah.
Sestavine:
- Enako kot v enem od zgornjih receptov (glej zgoraj).
Priprava
Kuhamo cmoke in meso razrežemo na majhne koščke srednje velikosti. Najprej namažemo koščino mesa v testo, nato ga globoko popržimo s palčkami ali posebnimi kuhinjskimi kleščami. Pripravljen je postaviti kos na ploščo, iz katere jedo, in prelijemo omako.
Jajčne rumenjake (moko ali škrob + voda in jajce) lahko kuhate z dodatkom majhne količine sojine omake in Shaoxing riževega vina ali mina. Potem se ta jedi izkažejo v panazijskem slogu, v tem primeru pa uporabimo kot rezance za okras, riž ali zivali mladi fižol. Prav tako je dobro, da služi vroče omake z vročo papriko in česnom.
Piščančji file v krompirjevem testu - recept
Sestavine:
- piščančje meso - približno 400 g;
- krompir - 1 kos;
- majoneza - 2 tbsp. žlice;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- Začimbe so mleto.
Priprava
Meso smo razrezali na odrezke. Surovi krompir očistimo in ga hitro brusimo z majhnim grlom ali s kuhinjskim procesorjem. Zelo hitro, tako da krompir nima časa za zatemnitev, ga zmešajte z majonezo in jajcem. Dodajte začimbe. Meso potapljamo v jurčke in posujemo v ponev z zavojem do čudovite zlate skorje, pod pokrovom ga pripeljemo pod vročino.