Prava testenina je okusna in, če upoštevamo, uporaben izdelek. V skladu z eno od verzij, sadne pastile, a delikates, znan v Rusiji od XIV stoletja. Domnevno je recept izumil prebivalci Kolomne. Na začetku je priprava pastile izgledala tako: premešano sadje in jagodičje pomešamo z medom (kasneje - s cenejšim sladkorjem), to mešanico enakomerno nanesemo na raztegnjeno tkanino na okvirju in posušimo v hladilni peči. Nato so dobljene plasti slojne in podvržene sekundarnemu sušenju v posebnih kosih. Od 15. stoletja so pastile dodane beljakovine, vendar ta komponenta ni potrebna.
Nihče, ki ljubi to sladico, ne ve za pašo, ki se trenutno prodaja v trgovinah (slastica, podobna marshmallowu) je samo poenostavljena različica sadne sladkosti. Toda lahko naredite pravo testenino doma. Za to ponavadi uporabite različna sadja: sadje, jagode, bučo, melono. Priprava pastil doma ni tako težavna. Seveda je dobro pripraviti domačo pastilko v ruski peči (v načinu dolgoročnega postopnega hlajenja), vendar lahko s sodobnimi pečicami in drugimi priročnimi kuhinjskimi pripomočki dosežete dobre rezultate.
Pastilja iz kutine
Recept za pastile, pripravljene doma iz kutine, ni posebej zapleten.
Sestavine:
- zrele kutine - 1,5 kg;
- jabolka sladke in kisle sorte - približno 5 kosov (brez jabolk ne bo delovalo);
- voda - 2 l;
- sladkor - 1,2 kg;
- limona - 2-3 kos.
Priprava
Razmislite, kako pripraviti testenine iz kutine. Plodovi kutine so oprani in obrisani. Vsako razrezamo na štiri štiri dele, odstranimo jedro, dodamo pripravljena jabolka na enak način. Ko je sadje rezano in očiščeno, jih nemudoma položite v ponev hladne vode (s hitrostjo 1 kg sadja -1,2 litra).
Kuhajte približno eno uro, pokrijte pokrov, pri nizki toploti. Prekrijemo skozi sito (ne preveč plitvo), dodamo sladkor in limonin sok. Spet vrenemo sadno maso na najnižjo vročino. Redno mešajte, pripravite do debele.
Ko je masa dobro kuhana in dovolj viskozna, jo razprostrimo na čisto ploščo, navlaženo z vodo in jo razpršimo z lopatico, navlaženo v vodi ali s širokim nožem, dosežemo debelino sloja približno 1 cm. Pokrijte jo s čisto gazo in jo položite v suh, dobro prezračevan prostor dan. Ko se pastilka posuši, jo posušimo v pečici, ga razrežemo na kratke trakove in jo razrežemo v sladkornem prahu. Tako pastilko lahko dolgo časa shranjujete v kositra.
Pastilijo lahko pripravite doma nekoliko drugače. Za to je treba položiti mazan list za pečenje s listom oljnega papirja za peko, na vrhu enakega sloja položite mešanico sadja. Pastila v obliki lista se posuši v več korakih. Potem se lahko sloj zvije z valjčkom in razrežemo na rezine ali zložimo več suhega sloja pastile na vrhu (lepo, če so plasti različnega sadja), rahlo stisnjene in razrezane na majhne trakove.
Pastila iz jam
Zelo priročno je pripraviti domače pastile iz marmelade ali svežih jagod, obrit z sladkorjem. To je odlična sladica, ki jo lahko otrokom varno shranite, ker natančno veste, iz česa je.
Sestavine:
- marmelada sadja ali sadja, obrit s sladkorjem ali boljši jam-1 l;
- jajčni beljak - 3-4 na 1 liter džema (neobvezna komponenta).
Priprava
Jam za izdelavo pastil na domu mora biti dovolj debel, poleg tega ga je treba pripeljati v homogeni mešalnik in prelistati skozi ne premalo sit. Po tem lahko že dodate jajčni beljak in deluje, kot je opisano zgoraj.
Tradicionalni ljudski načini kuhanja domače marmelade ne zahtevajo veliko sladkorja. Tako je bolj uporaben izdelek kot marmelada. Zato bo bolj koristna pastila iz džema. Poleg tega ne more dodati jajčnega beljaka.
Od kakšne vrste marmelade za pripravo pastile - stvar okusa, vendar mnogi verjamejo, da je iz slive delikatesnosti dobil posebno okusno sladico. Za čaj služimo pastile.