Odrekli moramo priznanje prebivalcem starega Rima, ki so nekoč prvič začeli uporabljati marinirano meso. Navsezadnje je ta izum pozneje postal najbolj uspešen in priljubljen pri kuhanju na področju kuhanja mesnih jedi. In to ni presenetljivo. Konec koncev, dobro izbrana sestava začimb v kombinaciji s katero koli mehčalno komponento ne samo da meso vedno daje nov okus, ampak tudi spremeni strukturo mesnih vlaken, zaradi česar so bolj mehke in bolj nežne.
Danes bomo pogledali, kako uporabiti idejo mariniranja na puranjemu mesu. Ta izdelek ima nevtralen okus in precej občutljivo strukturo. Mariniranje v tem primeru omogoča ohranjanje in pomnoževanje sočnosti perutninskega mesa in mu daje nove okusne lastnosti zaradi začimb.
Marinada za puranje file v peči v foliji
Sestavine:
Izračun 1 kg puranskega fileta:
- kefir z nizko vsebnostjo maščob - 290 ml;
- limonin sok - 25 ml;
- zemeljska mešanica paprike - 1 čajna žlička;
- origano-5 g;
- curry - 5 g;
- sol - 100-120 g;
- gorčica v fižolu (neobvezno) - po okusu.
Priprava
Pri pripravi marinade za puranje file najprej pripravite sestavine marinade in najprej stisnite sok iz limone. Nato dodajte v kefir, sezono s soljo, mleto z mešanico paprike, origana in curryja in po želji dodajte gorčico v fižol. Če se puranjega fileta v pečici v celoti pecijo, ga z nožem prebodite na več mestih. To bo omogočilo, da vlaknati fileti ptic popolnoma premešajo z marinado.
Meso z vseh strani zavrite v začinjeno mešanico, ga nežno drgnite in poskušate priti v rezine, nato pa jo položite v kumarico in prelijte ostanke marinade. Da bi purane filete dobro natrite, bo trajalo približno šest ur. Po treh urah morate meso kosov spremeniti v drug sodček. Ptič v marinadi lahko hranite celo noč v hladilniku, le trideset minut, pustite, da se ogreje eno uro pod sobnimi pogoji.
Kako kuhati marinado za koščke puranov v peči?
Sestavine:
Izračun za 750 g puranovega mesa:
- Balzamični kis - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
- tričke česna;
- zemlja paprike - 5 g;
- koriander zemlja - 5 g;
- Poper mletja - 5 g;
- ena veja rožmarina;
- sol - po okusu.
Priprava
Za pripravo marinade za rezine puranov, kombinirajte v skledi rastlinskega olja brez vonja in balzamičnega kisa. Stisnite očiščene česenove nageljne v mešanico, dodajte igle rožmarina, mleto papriko, koriander in poper, solite, premešajte in pripravite pripravljene purane rezine z dišečo začinjeno mešanico. Posodo mesa v hladilniku postavimo nekaj ur za luženje in nasičenost z aromami.
Recepti marinade z medom za gošče purana, pečene v peči
Sestavine:
Izračun 1 kg hrbta:
- cvet medu - 40 g;
- gorčica ruski - 35 g;
- tričke česna;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- pikantna zelišča po vašem okusu;
- sol - po okusu.
Priprava
V tem primeru je sredstvo za mehčanje in ohranjanje sočnosti gorčica. Ljubica bo naredila posodo
Česen smo rezali s tanko ploščo. Začasno odstranimo kožo s telečjega teleta, naredimo punkt z nožem in jih pripravimo s pripravljenimi rezinami česna. Nato namažite plašč z marinado, potegnite kožo in namažite z mešanico marinade od zgoraj. Turčijo pustimo za impregnacijo z okusi in mletjem pet do šest ur ali čez noč in jo postavimo v hladilnik. Uro pred pečenjem pustite, da se meso segreje pri sobnih pogojih.