Jezik (teletina, govedina ali svinjina) se nanaša na dobrote, običajno jedi iz jezikov so pripravljeni za svečane obroke. Ena od možnih variant receptorjev je svinjina ali goveji jezik . V vsakem primeru je treba jezičke očistiti in očistiti pred luženjem.
Kako pobarvati jezik?
Jeziki očistijo (po možnosti s čopičem) in temeljito operejo. Teletine in svinjine se kuhajo v majhni količini vode približno 1,5-2 ure, govedina - 2,5-3,5 ure. Uporabljamo običajen nabor začimb za bujon (žlindra, lovorjev list, poper koren, klinčki, malo soli). Varjeni jezički so nameščeni v hladni vodi 15 minut, nato pa očistijo z zgornje plasti kože. Izrezljamo jezik čez rezine želene debeline - sedaj ga je mogoče marinirati.
Vinska začinjena evropska marinada
Sestavine:
- naravni in / ali limonski sok kisa;
- vino belo ali roza močno (vermut, muškatni orešček, šeri, madera);
- vroča rdeča paprika;
- česen.
Priprava
Debeli v malti z vročim rdečim poprom s česnom in minimalno količino soli. Dodajte vino, kis in limonin sok (razmerje približno 3: 1: 1), lahko dodate drobno sesekljano zelenjavo na marinado (peteršilj, bazilik, koriander, rožmarin, samo brez koperja). Marinate rezine jezika najmanj 2 uri. Služiramo s poljubno stransko jedjo (lahko je riž, testenine, kuhani krompir , beluši, mladi fižol, zeleni grah) in sveže zelenjavne solate.
Marinada v dalevzhodnem slogu
Sestavine:
- mirin ali sadno vino (npr. sliva);
- kis, naravno sadje ali riž;
- sok limete ali limone;
- naravni cvetni med;
- sojina omaka;
- vroča rdeča paprika;
- česen;
- suhe zemlje začimbe (neobvezno, lahko je mešanica ali pasta curry ali sestava, izdelana po vašem okusu).
Priprava
Seveda je treba svež česen in poper zdrobiti ali sesekljati zelo fino. Zmešajte omako, v količinah sestavin, usmerjanju po okusu. Dodajanje sveže drobno sesekljane aromatične zelenjave in tamarindne paste lahko dodate dodatne zanimive odtenke okusu.
V tej omaki je narezan jezen jezik najmanj 2 uri. Služimo z rižem, rižem ali drugimi rezanci, mladim fižolom, špargljem, svežo zelenjavo in sadjem.
Z enakimi sortami marinade (glej zgoraj) ali kakšnim drugim, lahko pripravite mariniran jezik morskega jezika - pod tem imenom se prodajajo evropske solne ribe iz družine solo squash of iglavca. Treba je razlikovati evropski morski jezik od pangasiusa.
Marinirani morski jezik
Priprava
Olupljene, oprane in rezane suhe ribe marinirane najmanj 20 minut. Odlična prigrizek za vodko, vključno z rižem, gin, akvavit in namizno vino.