Zdaj kvass ni tako priljubljen kot v Rusiji, ko je bila ta pijača uporabljena ne samo zaradi kaljenja z žejo, temveč tudi v medicinske namene. Ena izmed najboljših možnosti je kvass na fermentu iz ržene moke, poln vitaminov in uporaben za metabolizem. Podrobneje bomo opisali več klasičnih variant priprav.
Recept kvasa iz ržene moke z kvasom
Priprava lastnega zaganjalnika - postopek, čeprav je preprost, vendar precej dolg, zato ga dodelite naenkrat več dni.
Sestavine:
- fermentiranje z rozinami - 500 ml;
- voda - 8 litrov;
- sladkor - 75 g.
Priprava
Na vedro kvasa je treba pripraviti približno 500 ml kvasa, zato si vzemite rženo moko v pol litro kozarec in jo zmešajte z nekaj žlicami sladkorja. Začnite postopoma prelijte toplo vodo, tako da mešanico moke kremno dodatek. Za pospešitev procesa zorenja kvasa se lahko dodajo kvasu, vendar je treba upoštevati, da je njihov okus enostaven in zato so lahko rozine (10-15 kosov) lahko alternativa, ki se ne pojavijo v zaganjalniku. Pustite kvas v kozarcu z volumno več kot pol litra v vročini za nekaj dni, pred nakupom kislega žajblja in povečanjem prostornine.
Ko je zemlja pripravljena, jo lahko uporabite za pripravo 10 litrov kvasa. Za to je kvas razredčena z vodo do kremasto konsistenco. Nato dodajte 8 do 8 litrov vroče vode v pripravljeno celulozo. Posodo pokrijte s podnožjem pokrova kvassa, jo zavite in pustite 4-5 ur ali dokler se ne ohladi na približno 36-38 stopinj. Čez nekaj časa se ohlajeni bazi dodaja kvas. Po dodajanju fermenta posodo z kvasom ponovno postavimo v toploto 6-7 ur, nato pa jo pred uporabo previdno odcepimo iz gostega, filtriranega in ohlajenega.
Ta kvass na kvascu ržene moke se lahko pripravi iz preostalega tla (kislina), ga vzamemo v kozarec in jo aktiviramo, mešamo s tremi žlicami moke in nekaj žlicami sladkorja.
Priprava kvasa iz ržene moke na kvas
Kvas za belo kvas iz ržene moke je narejen ne manj kot 4 dni. Ta kvas ne dodaja industrijskih kvasovk, zato lahko postopek zorenja traja veliko časa, a na izhodu boste dobili popolnoma naravno pijačo.
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- ržena moko - 145 g;
- sladkor - 10 g;
- voda 230 ml.
Za kvass:
- voda - 2,8 litra;
- kvas 230 ml;
- "Suh" kvass - 7 žlici. žlice;
- sladkor - 115 g.
Priprava
Kvas je treba pripraviti vnaprej, 4 dni pred mešanjem sestavin za kvass. Premešamo približno polovico moke, polovico vode in ščepec sladkorja. Enodnevni vsebnik pustite v vročini cel dan. Po tem se fermentu napolni z nekaj žlicami moke, majhno količino vode (dovolj, da se vrne kremasta konsistenca) in sladkor. Odidemo za še en dan. Ponovite postopek dodajanja preostalih sestavin in izlivanje dvakrat več.
Ko je kvas pripravljen, lahko nadaljujete in pripravite sam kvass. Za to je treba približno 230 ml zaganjalnika razredčiti v hladni filtrirani vodi skupaj s sladkorjem in "suhim" kvasom, ki ga je mogoče zlahka kupiti v kateri koli trgovini. Posodo pokrijte s kvazo gazo in pustite v vročini naslednji dan. Ko je fermentacija končana, je treba pijačo čim bolj previdno filtrirati skozi pokrov gaze, ne da bi to vplivalo na usedlino (kislino) na dnu. Po perkolaciji lahko pijačo pred uporabo ohladimo in pustimo kvas v hladilniku do naslednjega kuhanja, ki tedensko napolnimo žličko ržene moke.