Kvass v Rusiji se je štel ne le za brezalkoholno pijačo, ki popolnoma uniči žejo, temveč je bila enačena tudi z zdravili. Vrednost kvasa se je pokazala v bogastvu vitaminov, saj je bil med Velikom postom on, ki je bil glavni vir zdravja in moči. Kako pripraviti pravi kvas iz ječmena doma, bomo podrobneje opisali spodaj.
Recept za ječmen kvass
Ker večina receptov sodobnega kvasa vsebuje kvasovke v njihovi sestavi, jih ni priporočljivo uporabljati. Razlog za to so purinske baze, s katerimi je kvas bogat. Prav zaradi teh tal prispevajo k odlaganju soli v telesu. Da bi zaščitili svoje zdravje, pripravite naravne kvase z uporabo samo dveh sestavin. Kateri? Preberite spodaj.
Sestavine:
- oves - 0,5 l;
- sladkor.
Priprava
Ovseni so dobro oprani in dajo v kozarec, prostornino 3 litra. Če boste najprej pili prvo infuzijo, je zaželeno, da vreli vodo, vendar pa se običajno najprej napolni prva pijača, saj skoraj nima klasičnega "kvass" okusa. Skupaj z vodo dodajte 4-5 žlic sladkorja in temeljito premešajte vse. posodo pustite z ovesom na hladnem in pustite 3-4 dni. Ob koncu časa se stara infuzija odcepi in ovsa se zlije s svežo (kuhano in ohlajeno) vodo z dodatkom enake količine sladkorja. Po 3-5 dneh lahko poskusite piti. Upoštevajte, da dlje ko strošek kvasa traja, postane bolj dramatično, zato lahko oboževalci resnične pijače ponavljajo postopek in večkrat zrna žita s sladko vodo in sladkorjem.
Če med zorenjem pijače ne opazujete termičnega režima, lahko tekočina postane zelo viskozna. V tem primeru ne skrbite, samo odcedite in jo nadomestite s svežo vodo.
Kvass iz ječmena, kuhanega doma, ne bo primeren le za ugasnitev žeje na vroč dan, temveč tudi kot podlaga za klasične okroshke .
Rye kvass iz ječmenovega slada
Sestavine:
- ržena moka - 1/2 kg;
- ječmenov slad (zdrobljen, pivo) - 250 g;
- voda - 400 ml + 4,5 l;
- sladkor - 200 g;
- suh kvas - 1 čaj.
Priprava
Iz moke, slada in 400 ml vode gnetite testo. Pečemo iz takega testa v pečici v dveh stopnjah: prvi - pri 70 stopinjah 1 uro in drugi - 45 minut pri 175 stopinjah. Kruh se razreže na kocke in peče na 180 stopinj 30 minut.
Napolnite 300 gramov piškotov z vodo z dodatkom kvasa in sladkorja in pustite, da se dan ohladi, po katerem se lahko pijača ohladi in vlije.