Kundumi so stara jed v ruski kuhinji, ki predstavljajo cmoke, ki se odlično ujemajo z obrokom. Polnjenje je lahko narejeno iz svežih ali suhih gob z dodajanjem ajde ali riževih žit ter različnih začimb. V nasprotju s cmoki so kvadratne in ne vrenje, ampak se pečejo v peči. Spoznajmo se, kako narediti prave kundyume.
Recept za cundi z gobami
Sestavine:
Za preizkus:
- kuhana voda - 75 ml;
- moko - 160 g;
- rastlinsko olje - 40 ml.
- Za polnjenje:
- sveže svinjske gobice - 150 g;
- ajdovi drobljenci - 100 g;
- žarnica - 0,5 kosov;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Za brozgo:
- gobova juha - 500 ml;
- listi - 3 kosov;
- kisla smetana - 100 ml;
- česen - 3 stroka;
- svež peteršilj - 5 vej;
- začimbe.
Priprava
Za pripravo kunduma z gobami morate najprej pripraviti testo. Torej, v rastlinskem olju, vlijemo v vodo, prelijemo prešito moko in hitro premešamo testo, prelijemo vrelo vodo. Potem ga zelo tanko spustite in ga razrežite na kvadratke velikosti približno 5x5 centimetrov.
Polnjenje je treba opraviti vnaprej. Za to smo kuhali ajdove kaše. Gobe so dobro oprane, predelane in kuhane 35-40 minut. Tekočina se ne izliva, vendar jo prepuščamo kasneje. Žarnica se očisti in razreza na kocke, jajce pa se trdi, očisti in zdrobi. Kuhane gobe, s čopičem in s česko, se lepo zrežemo z nožem in pasteruem
Tako oblikujemo vse kundyume, nato pa jih položimo na oljni pekač in ga pošljemo v pečico. Pecite 15 minut, nastavite temperaturo na približno 170 ° C. Ne zamudite časa zaman, pripravite sestavine za zelenjavno juho: očistimo česen, zmeljemo in rezimo peteršilj z nožem. Po tem vzamemo velik glineni lonec, damo v kundyumi, prelijemo gobovo juho, prelijemo krompir, sesekljan česen, sesekljan peteršilj, malo soli in lovorjevih listov. Vrh pokrijte s pokrovom in ga vstavite v pečico 15 minut. To je vse, stari krožnik je pripravljen! Služimo jo mizi, zalivamo kislo smetano.