Kruh z olivami - jed, ki v mnogih državah Sredozemlja ni redka. Ali je dišeča italijanska ciabatta , francoska bagueta ali grška ravna torta iz Kalamate, poleg oliv ali oljk, kruh igra s prijetno slanostjo in različnimi teksturami.
Odločili smo se, da bomo ta članek namenili več receptov za pripravo kruha za oljke, od katerih je vsak treba zaslužiti na mizi restavracije Michelin.
Preprost kruh z olivami in čebulo
Sestavine:
- moka - 1/4 postavke;
- suh kvas - 2 tsp;
- sladkor - 2 tsp.
- sol - 1 čajna žlička;
- topla voda - 1 kos;
- zelena čebula - 1 šopek;
- olive - 1 kos;
- mleko - 2 tsp.
Priprava
Moko presejemo na mizo in jo zmešamo s soljo, kvasom in sladkorjem. V središču suhe mešanice naredimo vdolbino, v kateri nalijemo toplo vodo. Nežno pobirajte moko v center, gnetite testo, dokler gladko in gladko. Testo zberemo v kroglo, jo položimo v skledo in pokrijemo z vlažno brisačo, naj bo približno 1 uro na toplo mesto.
Oljke so rezane in potopljene z vlage s suhim salvetom, čebulo, razrezano na kose. V testo pritisnite oljke in čebulo, jo ponovno zmešajte, oblikujte in namažite z mlekom. Pečemo naš preprost kruh kruha 35-40 minut pri 190 stopinjah.
Oljčni kruh v grščini
Sestavine:
- moke najvišjega razreda - 240 g;
- polnozrnata moko - 150 g;
- suh kvas - 2 tsp;
- sol - 2 žličke žličk;
- topla voda - 240 ml;
- oljčno olje - 80 ml;
- olive (pitted) - 1 kos;
- svež rožmarin - 1/2 st. žlice;
- naribana limonina lupina - 1 žlica. žlica.
Priprava
Obe vrsti moke se presejemo skupaj v skledo predelovalca hrane, jim dodamo kvas in sol. V moko mešajte toplo vodo in gnetite testo, dokler ne postane mehko in elastično.
Končano testo prenesite v veliko skledo, na površino nalijemo malo oljčnega olja in dodamo rožmarin, olive in lupino. Testo skupaj z "polnjenjem" gnetemo, nato pa ga ovijemo s filmom in pustimo na toplem mestu dve uri ali dokler se krogla testa ne podvoji.
Oven za segrevanje na 220 stopinj. Na pladnju za peko, ki je pred škropljenjem z moko, ga razprite, dobite želeno obliko in jo pošljete najprej 15 minut pri prvotni temperaturi, nato pa še 45-50 pri 175 stopinjah. Pripravljen oljčni kruh mora biti zlaten in hrustljav.
Francoska dežela z olivami in olivami
Za rusko govorečo osebo se beseda "fugas" nanaša samo na orožje, v provansalski kuhinji pa je "imenaka" eksplozivne nabave dišeča torta, ki je tradicionalno pripravljena v francoskih vasicah.
Sestavine:
- suh kvas - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- moka - pol stoletja;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sol - 1 čajna žlička;
- olive (brez jame) - 1/2 st.
- olive (pitted) - 1/2 st .;
- peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- timijan - 2 tbsp. žlice;
- rožmarin - 1 žlica. žlica.
Priprava
V globoki skledi premešajte kvas, sladkor in 1/3 žlica. toplo vodo, pustite mešanico stati na toplem mestu, dokler se ne začne mehurček. V kvas, vlijemo v moko, dodamo olivno olje in sol, gnetemo testo. Končano testo se prenese v globoko skledo, prekrito s filmom in zapusti na toplem mestu do podvojitve velikosti.
Zdaj je treba testo razdeliti na 5 enakih delov, od katerih je treba vsaka iztegniti v pogačo. Sedaj smo trikrat narezali torto in nastali testni trakovi so z rokama rahlo raztegnili. Prihodnji kruh je pokrit z vlažno brisačo in pustite v vročini 30 minut. Medtem ko se kruh dvigne, se oljke in trava zdrobijo skupaj. Fugas namaže oljčno olje in škrobi z olivno mešanico od zgoraj. Pečemo kruh pri 260 stopinjah za 15 minut. Pred hranjenjem se ohladi.