V starih časih je bil kruh kvass resnično univerzalna pijača. Pijali so ga stiskalci, kmetje in celo vedeli, ki se uporabljajo v medicini za odpravo bolečin v želodcu in povečanje energije. Za resnične navdušence ponujamo kvase kvasa na domu, še posebej, ker je postopek precej preprost, in gotova pijača nima le prijetnega okusa, temveč tudi vrsto uporabnih lastnosti.
Kruh kvasa doma - recept
Kruh kvass je poenostavljena različica pijače, ki je bila pripravljena v Rusu iz kaljenega zrnja. Da bi se izognili nepotrebnim težavam pri kaljenju in sušenju zrn, je bilo odločeno, da uporabite že pripravljen rženi kruh za pivino v mešanici s svežim kvasom, ki ga boste našli (če pripravljate kvas kvasa).
Sestavine:
- rženi kruh (posušen) - 1 kg;
- voda - 2,8 litra;
- sladkor - 235 g;
- svež kvas - 40 g.
Priprava
Posušen kruh je treba pred pečenjem pečiti. Pripravljeni rdeči prepečeni piti prijetni barvi in okusu. Potem se prepečenec prenese v posodo iz stekla ali emajlirano posodo, vlije v vodo in zapusti v toploto. Čas takega preverjanja se spreminja v nekaj urah, zato je treba pijačo redno mešati. Nato je treba pripravljeno infuzijo izprazniti, prepečenec pa je treba napolniti in pustiti hkrati. Obe infuziji je treba kombinirati in ohladiti na temperaturo tik pod sobno temperaturo. Nato se sladkor prelije v bazo kvasa in drobni kvas. Pijača je poln dan prepuščena fermentaciji. Fermentirani kvas zlijemo na izbrano posodo in shranimo v hladnem za največ tri dni.
Kako narediti kruh kvass doma brez kvasa?
Za pripravo takega kvasa je potrebno uporabiti poseben kruh starter, ki bo pivsko fermentiral v odsotnosti kvasa. Če želite narediti to kislo, se z nekaj kozarci tople vode nalijete rezina razpadajočega rženega kruha in dodajte le še čajno žličko sladkorja. Nastala kaša je prekrita s pokrovčkom in pustila nekaj dni. Pripravljen ferment ima oster vonj in okus.
Sestavine:
- sladkor - 10 g;
- rženi kruh - 2 rezine;
- kruh s kruhom - 480 ml;
- voda 1,4 litra.
Priprava
Ko je kvas pripravljen, ga zlijemo v čisto posodo, dopolnjeno z razkosanim kruhom in sladkorjem, nato pa izlijemo z vodo. Ponovno pokrijte posodo s pršicami kvassa in počakajte nekaj dni v toplem. Preizkusite pijačo po preteku časa in če je pripeljana do želenega okusa - nalijte v čisto posodo in pijte, ne da bi pozabili, da se ohladi.
Kruh kvass - recept za kuhanje doma
Ta kvass se je imenoval boyar. Pripravljen je bil iz krušnih skorj in rženih kruhov, dopolnjenih z meto in medom.
Sestavine:
- ržni piškoti - 1 kg;
- voda - 4,3 litra;
- svež kvas - 45 g;
- Posušena meta - 1 čajna žlička;
- medu - po okusu.
Priprava
Pred kuhanjem kvasa doma, nalijte mint steklo vrele vode in pustite pare za sprostitev vseh eteričnih olj. Kozarec tople vode napolnite s svežim kvasom. Preostalo tekočino zavrite in prelijte kuhano vodo na razkosanem staležnem kruhu. Naj se namočene krušne drobtine ohladijo na 30 stopinj, dodajte aktivirano kvas in mint infuzijo. Pijač pustite za en dan, preskočite kvass skozi sirno listo in se zmešajte z medom, s čimer ste na koncu dodali zadnje okuse, da dosežete želeno sladko omako. Na tem kuhinjskem kruhu kvass v domu je popoln. Ostanki le pijejo v čistih posodah in se pred odvzemom vzorca ohladijo.