Hrani stabilizatorja karagenan ali E407 je vključen v seznam aditivov naravnega izvora. Je izoliran iz istih morskih rdečih alg. Za pridobivanje karagenana se alge obdelujejo s posebnimi reagenti. Edinstvenost te snovi je, da podaljša rok trajanja in donosnost končnega izdelka, hkrati pa zmanjša stroške. Več karagenana zmanjšuje količino okvarjenega proizvoda in povečuje gostoto elastičnosti in konsistence.
E407 očistimo in polčistimo. V prvem primeru stabilizator dobimo z digestiranjem alg v alkalijski raztopini ter nadaljnjo koncentracijo in sušenjem. Polprečiščeni karagenan se proizvaja tudi s prebavo v raztopini alkalij, ki vsebuje kalijev hidroksid .
Pomembno je, da nadomestimo, da ima ta stabilizator status "pogojno varen" za organizem. E407 se uporablja v mlekarstvu, mesu, ribjih izdelkih, pa tudi v pijače, slaščice in pekovske izdelke.
Prednosti in obremenitve karagenana
Ker je E407 naravnega izvora, se uporablja v medicini. Ta snov ima protivirusno in anti-encimsko delovanje. Prav tako preprečuje strjevanje krvi in upira nastajanje krvnih strdkov. Ugotovljeno je bilo tudi, da karagenan pomaga zmanjšati tveganje za raka, prav tako pa odstranjuje soli težkih kovin iz telesa. Obstajajo tudi informacije, da lahko dodajanje karagenana zmanjša krvni sladkor in normalizira količino holesterola .
Ločeno je treba povedati o škodi karagenana za osebo. Izvedene raziskave so pokazale, da pri redni uporabi izdelkov, ki vsebujejo ta dodatek, lahko nastanejo resni problemi z GASTROINTESTINAL TRACT. Poskusi so pokazali, da je E407 lahko vzrok za razjede in rak prebavil. Ena od vplivnih mednarodnih organizacij je ugotovila negativni vpliv karagenana na otroško telo. Zato je ta snov v nekaterih državah prepovedana za uporabo pri pripravi otroške hrane.