Khinkali - narodna jed gruzijske kuhinje, se je prvotno pojavila v gorskih regijah te države. Posebnosti khinkali so oblika, tradicionalni načini oblikovanja in prehranjevalnih navad, ki sčasoma ne spreminjajo.
Kako kuhati khinkali v gruzijščini doma?
Sestavine:
- file govejega mesa - 350 g;
- masti - 150 g;
- zira - 1 čajna žlička;
- moko - ½ kg;
- sol;
- koriander - 1 šopek;
- poper rdeče rdeče;
- voda hladno kuhana - 150 ml;
- voda je hladna - 250 ml.
Priprava
Priprava khinkala se vedno začne s pripravo mletega mesa. Goveje in mastno pustimo skozi največjo šobo v brusilniku za meso. Sol solite, dodajte rdečo papriko, ziru in dobro premešajte. Kinzu zelo fino sekamo z nožem in dodamo v mleto meso. Zdaj je potrebno dodati hladno, toda kuhano vodo do polnjenja, da jih naredimo sočno. Bolj mleto mleto meso, bolj slasten bo khinkali. Ampak tukaj je glavna stvar, da se ne ujamejo v to, saj z zelo tanko polnjenjem lahko khinkali izdelajo samo izkušene gospodinje, ki so že od otroštva kuhale to jed. Vse, zdaj lahko rezervirate polnjenje, tako rekoč vztrajati.
Mokro zmešajte z vodo, soljo z eno čajno žličko soli in dobro premešajte, testo naj bo strmo. Tukaj je, kako narediti testo za khinkali. Testo razprite do debeline približno 5-7 mm, zdaj pa s skodelico ali steklom razrežite vrčke na celotni površini testa. Potem morate vsak krog spet ločiti. Da bi poenostavili modeliranje, v krožnik postavite testni krog. Nato v sredino napolnite žlico nad 40 gramov. In kip, vpenjanje dveh prstov okrog roba, in z drugo roko, nahrani naslednji greben in tako naprej krog. Dve tretjini repa, dobljenega iz testa, se lahko varno oskrbi, ne potrebujete ga.
Khinkali kuhamo v veliko vreli slani vodi in občasno premešamo, čeprav se Gruzijci ne motijo, močno potegnejo posodo.
Tam khinkali pravilno roke, zgrabite vrh rep in po prvem ugrizu pitje nastale brozge. Zdaj veste, kako kuhati gruzinskega khinkalija doma.
Kako kuhati domače khinkali pravilno in okusno
Sestavine:
- file govejega mesa - 250 g;
- svinjska maščoba - 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- moko - ½ kg;
- sol;
- česen - 2 zoba;
- zeleni poper - 1 pod;
- črna paprika;
- peteršilj - 1 šopek;
- koriander - ½ tsp;
- poper rdeče rdeče;
- mesna juha - 120 ml;
- voda je hladna - 250 ml.
Priprava
Kot vedno khinkali začeli s pripravo polnjenja. Meso, čebulo, česen in zelena paprika sta narezani z mesno mleto ali mešalnikom. Nato dodajte začimbe, drobno sesekljan peteršilj, sol. Zdaj je treba v mleto meso dodati mesno juho in meso. Pazite na doslednost, saj bo z zelo tanko polnjenjem težko izklesati khinkali, čeprav je znano, da je bolj mleto polnjenje, bolje je khinkali. Pustite, da se pecivo napolni in vzamete testo.
Mešajte moko s hladno vodo in soljo, dobro premešajte. Testo bi moralo biti precej strmo.