Kljub dejstvu, da večina trgovin ponuja široko paleto izdelkov, pripravljenih iz kremastega peciva, amaterski slaščičarski proizvajalci običajno raje iz domačega peciva. Za njih smo se odločili, da zbrali vrsto priporočil in recept, ki je namenjen pripravi torte eclair.
Kako kuhati eklairi z beljakovinsko kremo doma?
Večina sladic nosi preprosto tehnologijo in seznam sestavin in uspeh rezultatov je odvisen le od zmožnosti opazovanja razmerij in sledenja navodilom. Recepcija eclairs ni nobena izjema, zato, če se odločite za pečenje, natančno upoštevajte priporočila, opisana spodaj.
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 75 g;
- voda 215 ml;
- moko - 125 g;
- jajca - 4 kos
Za smetano:
- jajčni belci - 2 kosi;
- ščepec citronske kisline ;
- granulirani sladkor - 115 g.
Priprava
Pred pripravo pripravljenega testa za eklairirajte moko skozi sito in zmešajte vsa jajca skupaj. V ognju postavite kozarec z vodo in kosi masla v njem. Ko se tekočina izkrivlja, prelijejte mleto moko skozi vodo in gnetite testo, tako da lahko zlahka zapusti stene. Ob stiku s kozicom gumijaste gume ob stalni mešanju naj ostane tanka belkasta obloga na straneh posode. Odstranite ponev iz toplote, zmešajte mase in začnite preliti pretešena jajca v pripeto testo, neprestano obdelujte mešanico
Če ne veste, kako narediti smetano za eclairs , potem nič ne more biti lažje. Naše polnilo za pecivo bo italijanski meringue, preprosto rečeno - kremasto beljakovinsko kremo. Za njega vlijemo temperaturne proteine v čisto in razmaščeno skledo kisa, nato pa potresemo citronsko kislino vse do trdnih vrhov. Nalijte še sladkor 35 ml vode in srednjo vročino. Ko sirup doseže temperaturo 120 stopinj (preskus za mehko kroglico), ga začnemo preliti v dele v maso beljakovin, medtem ko močno bije zadnji mešalnik pri najvišji hitrosti. Kremo prenesite v vrečko ali brizgo in jih napolnite z votlimi lupinami iz kreme. Pripravljeni eklairi lahko potopite v čokolado in jih lahko samo potresete s sladkorjem v prahu.