Jajčni domači rezanci trenutno niso potrebni. Ljubitelji svežih domačih rezancev nudijo široko izbiro svežih testenin katere koli velikosti in oblike, vendar ostalo lahko kupijo stare suhe brikete iz rezancev po dostopni ceni v kateri koli trgovini. Namesto tega so ti recepti namenjeni kulinaričnim navdušencem, ki želijo bodisi preskusiti svoje lastne spretnosti pri delu s testom ali ustvariti edinstvene kombinacije okusov, ki še niso na trgu.
Jajčni rezanci - recept
Začnimo s klasičnim receptom, ki vsebuje le moko trdnih sort in jajc. Rezanci iz takega testa se izkažejo za precej gosto in dobro ohranjajo obliko, ne vre, ampak kot plus ima prijetno rumenkasto vezavo zaradi obilice rumenjakov.
Sestavine:
- moko - 255 g;
- jajca - 2 kosi;
- jajčni rumenjaki - 4 kos
Priprava
Če niste prepričani glede kakovosti moke, je vedno bolje predhodno presejati in nato zmešati z dobrim ščepcem soli. Lahko se presejate neposredno na delovno površino, na njej pa bo precej bolj priročno testo. Rumene rumenjake z vsemi jajci se zmešajte v luknjo, ki je bila predhodno narejena v središču moke. Zbrati moko z robov, začeti mešati sestavine, ki tvorijo testo. Ne bo enostavno ga gnetiti dlje časa, vendar je treba okrepiti glutenske filamente. Nadaljujte mešanje 5-10 minut, nato pa pustite testo na hladnem pol ure.
Za valjanje je priročno, da imate stroj za testenine, vendar lahko s parnimi močnimi rokami opravite z valjčkom. Tanko zvite testo, ga zvite v zvitko in ga rezite na rezance.
Koliko kuhati jajčne rezance je odvisno od njegove debeline, tanke trakove je treba kuhati največ pol ure v slani vreli vodi ali juhi .
Domov jajčni rezanci - recept
Obarvana testenina izgleda bolj živa na plošči in je izvirna in oko ulovi. Kot barvilo priporočamo uporabo naravnih zelenjavnih sokov, v našem primeru - sokove špinače.
Sestavine:
- moko - 255 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- oljčno olje - 45 ml;
- Špinačni sok - 115 ml.
Priprava
Na hribu prešane moke naredite luknjo in jo prelijte s špinačnim sokom. Naslednje oljčno olje dodajte in postopoma začnite z mešanjem, pobirajte moko z robov. Testo obdelujte z živilskim procesorjem ali ročno vsaj 10 minut, nato pustite, da se počiva na hladnem in zavijete s folijo. Zastekljeno testo je tanko valjano in razrezano na rezance želene širine. Takoj kuhamo ali predhlažimo.
Kako kuhati jajčne rezance s piščancem?
Že zdaj imamo dve vrsti domačih rezancev, ostaja le, da ugotovimo, s kakšnimi jedmi in z njimi.
Sestavine:
- piščančji file - 1,2 kg;
- brokoli - 270 g;
- česen - 3 zobe;
- rožmarin in origano;
- čebulice - 3-4 perja;
- moko - 25 g;
- mleko - 410 ml;
- limonin sok - po okusu;
- paradižnik - 1 kos;
- nariban parmezan - 45 g;
- sveži rezanci - 310 g.
Priprava
Piščančji file, razrezan na trakove in hitro brcite samo, dokler kosi ne pridejo v zunanji del. V ponvi postavite brokoli soccerje, nalijte malo vode in jih pustite, da pare do mehkega. Prenesite brokoli na piščanca. V isti skledi mržite moko in jo razredčite z mlekom. Nastanejo nastale mešanice in pustite, da se segrejejo do debele, ne pozablja pa, da se med pripravo dodajajo listi origana in rožmarina. Pripravite omako s limoninim sokom in pomešajte vse s piščancem, brokolijem in naribanim sirom. Dodajte sveže pripravljene rezance in odstranite vse od toplote. Pripravite jed iz jajčnih rezancev z zelišči in svežimi rezanci paradižnika.