Goulash - prvotno madžarska nacionalna jed - spada v kategorijo debelih juh. Klasični madžarski golaž je pripravljen iz mladega govejega ali telečjega mesa. Rezine mesa se rahlo ocvrte v svinjsko maščobo, nato pa z čebulo in rahlo vročim poprom (papriko) z dodatkom pšenične moke (včasih tudi nekaterih drugih sestavin). Pripravljena golažna sezona s svežimi zelišči in česnom.
Posoda je nujno ostra, verjame se, da dobro kuhan golaž ima zdravilni učinek. Trenutno obstaja veliko državnih in regionalnih receptov za golaž. Ta jed je zelo priljubljena po postsovjetskem prostoru (in v številnih drugih državah), lahko jo pripravimo ne le iz teletine ali govejega mesa, temveč tudi iz drugih živali ali perutnine.
Povej, kako pripraviti okusen golaž iz piščančjega filea.
Fillet, vzeta iz piščančjih prsi, je prehrambeni izdelek, zato bo to jed, seveda, lažje, poleg tega pa se piščančje meso pripravi veliko hitreje.
Recept za golaž iz piščančjega fileta
Sestavine:
- piščančji file - približno 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- svinjska (ali piščančja) maščoba - približno 50 g;
- krompir - okoli 600 g;
- paradižnikova pasta - približno 2 tbsp. žlice;
- pšenična moka visoke stopnje - 2 tbsp. žlice;
- paprika v prahu (ali rahlo vroča paprika) - 1-2 tsp.
- suhe začimbe (nageljnove žbice, črni in sladki poper, lovorjev list, koriander, kumina itd.);
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- Zelenjava je različna sveža;
- sol.
Priprava
Melite maščobo v kotlu ali debelo steno. Rahlo sesekljamo drobno sesekljano čebulo. Dodajte piščančje meso, razrezane na majhne kocke ali kocke.
Vzemite skupaj 5 minut pred spremembo barve, nato dodajte vse začimbe, razen paprike in približno 50 ml vode. Gašenje pri nizki vročini, pokrov s pokrovom, občasno mešanje, po potrebi prelivanje vode.
Medtem, ko je meso zamrznjeno, pripravimo krompir: očistili in razrezali jih bomo z majhnimi, a ne premajhnimi kockami.
Ko je meso pol ure, v lonec dodamo krompir, papriko in krompir. Popolnite se skupaj 10-15 minut. V ločeni suhi ponvi preprosto prenesite moko, dodajte paradizno pasto, papriko in razredčite 100 ml vode. Zmešamo in prelijemo nastalo omako v kotel. Rahlo mastno. Stew še 8-10 minut. Pripravljen golaž je vroče vroče vroče, začinjeno s sesekljano zelenjavo in sesekljanim česnom. Na vroči in vroči golaž iz piščanca je dobro služiti kozarcu palinka ali neprimerljivo madžarsko vino (lahka jedilnica).
Od piščančjega fileta lahko kuhate okusen golaž s kislo smetano, seveda je v tej različici paradižnik s seznama sestavin bolje izključiti (navsezadnje golaž ni borsch).
Recept za golaž iz piščančjega fileta v omaki s kislo smetano
Sestavine:
- file kokoši - okoli 500 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- maščobe - približno 50 g;
- sladka paprika različnih barv - 2 kosov;
- kisla smetana - približno 170-200 ml;
- Začimbe - glede na vaš okus;
- Zelenjava je različna sveža;
- česen;
- rdeča vroča paprika;
- sol.
Priprava
Degustite maščobo v kotlu ali ponev, in s pršenjem drobno sesekljane čebule, dokler se ne pojavi svetlo zlato barvo. Dodajte meso, ga razrežite na majhne koščke in jih skupaj zbrnite, obračajte lopatico približno 5-8 minut. Dodajte malo
V tem času hitro pripravite omako: kislo smetano začinjeno s soljo, vročim rdečim poprom in sesekljanim česnom. Dodajte omako v kotel, zmešajte in zmešajte še 5 minut, ne pritekajte na vrelo (tako da se kisla smetana ne skrajša).
Gulaš iz piščančjega fileta v multivarku kuhamo 2 uri na režimu "gašenje". Samo čebulo z mesom je najboljše premočno pržite v ponvi. Za dodajanje zelenjave je postopek bolje razdeljen na dve stopnji (prvo meso s čebulo, potem - krompir, sladka paprika itd.).