Praviloma je zrezek kos govejega mesa, ki ga na obeh straneh ocvrto debel približno 3 cm. Priprava govejega zrezka na splošno ne predstavlja nobenih težav, v nasprotju s pripravo ribjih zrezkov iz tunov ali soma , vendar obstaja več odtenkov, katerih nevednost bo zmanjšala da ne bo vsa vaša prizadevanja, rezultat pa bo preprosto neužiten. Prvič, morate izbrati pravo meso, najpogosteje zrezek pripravimo iz goveje gume. Drugič, meso ne bi smelo biti seznanjeno, ampak ne zamrznjeno. To pomeni, da bi se v hladilniku lahko ležal nekaj dni. Poleg tega meso za zrezek nikoli ni pretepel, drugače bo suho.
Obstaja več stopenj zrezkov pečene goveje: redke, srednje in dobro opravljene. Pripravljeno meso lahko določite s pritiskom na prst. Meso s krvjo bo mehko, srednja pečenka nekoliko težje in močno pražena - trda in trda. Kako pršiti goveji zrezek - v maslu, na zelenjavi ali brez olja - je stvar okusa. Po tem, ko pečete meso, mora "odmori" približno 10 minut. Po podrobni zgodbi nimamo ničesar drugega, ampak kuhamo pravilen zrezek iz govejega mesa.
Goveji zrezek v ponvi
Najbolj priljubljen način kuhanja govejega zrezka.
Sestavine:
- goveje meso - 800 g;
- maslo - 50 g;
- za okus soli in mletega črnega popra.
Priprava
Čisto oprano in posušeno meso se razreže v debele plasti z debelino najmanj 3 in ne več kot 5 centimetrov čez vlakna.
Ponovi ogenj na visoki vročini in vnesite olje. Na eni strani smo zrezki paprike in na isti strani razširili na ponev. Poper na drugi strani, obrnite. Fry za 3 do 5 minut, odvisno od zahtevane stopnje praženja. Solim pred služenjem.
Goveji zrezek v pečici
Steklina iz govejega mesa, kuhana v peči, je mehka, občutljiva in dišeča. Willy-nilly boste simpatizirali z vegetarijanci.
Sestavine:
- govedina -1 kg;
- oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- sol in poper po okusu;
- zelišča (timijan, rožmarin).
Priprava
Meso ga posušite s papirnato brisačo, razrežite na vlakna na kosih približno 3 cm debele (4 kosi morajo priti ven). Meso pokrijemo z oljčnim oljem in zelišči in jo položimo na segreto skodelico, 2 minuti na vsaki strani, obrnemo na skorjo. Pečico segrejte na 170 ºC in v njej položite zrezke, odprite 10-15 minut do želene stopnje pripravljenosti.
Steklina govedine, na žaru s česnovim maslom
Sestavine:
- maslo - 100 g;
- česna - 4-6 zdrobljenih zob;
- zrezki govejega filea - 2 kg;
- sol in sveže mleto črno poper po okusu.
Priprava
Žar toplo segrejemo na visoko vročino. V majhni vsebnik topite maslo, dodajte česen, začasno pustite v prahi. Sol in poper zrezki na obeh straneh. Meso žari na žaru približno 4-5 minut na vsaki strani. Ko je meso pripravljeno, ga razprostrimo na toplih ploščah, prelijemo olje na česen in pustimo, da stoji 2-3 minute pred vročino.