Goveja brazgotina (drugo ime za metlo) je mesni stranski proizvod, pridobljen iz dela želodca pri rezanju trupov za truplo ali goveje meso. Brazgotina je večinoma vlaken gladkih želodčnih mišic, ima lahko prepoznaven videz (bledo rožnato-sive barve, vile).
Že od antičnih časov je bil človeški brazgotin uporabljen za hrano. V različnih narodnih kuhinjah so se razvile tradicije kuhanja različnih zanimivih jedi iz govejega raka (seveda z uporabo začimb in drugih okusov).
Sodoben človek se ne želi zmešavati s pripravo gobice, ker je delovno intenziven in dolg, poleg tega pa brazgotina pri kuhanju daje posebne vonje. Vendar, če se naučite pravilno pripraviti goveji prah, lahko spremenite običajen meni, vključno z njim koristne, okusne, zadovoljevalne in, kar je pomembneje, precej proračunske jedi.
O prednosti izdelka
Trenutno mnogi ljudje napačno verjamejo, da je brazgotina za človeško telo - prehrambeni proizvod skoraj neuporaben (glede na cenovno ugodnost in dolgotrajno kuhanje). Dejansko je vse drugačno.
Koristi in poškodbe brazgotine govejega mesa
Goveji gomolj vsebuje približno 95,8-97% beljakovin, do 4,2% maščobe (ogljikovi hidrati niso prisotni). To pomeni, da je ta visoko vsebnost beljakovin z nizko vsebnostjo maščob ogljikovih hidratov odličen "gradbeni material" za mišično tkivo. Zaradi te sestave so jedi iz govejega brazgotina lahko vključene v meni različnih diet (vključno z diabetesom, protinom, z različnimi gastrointestinalnimi zapleti). Tudi v govejem mesu so nekatere zelo koristne snovi za človeško telo, in sicer: vitamini (skupine B, PP in H), spojine kalcija, magnezija, natrija , kalija, fosforja, žvepla, joda in železa) ter nekatere antioksidante.
Uporaba jedi iz govejega brazgotina ima splošen blagodejni učinek na kožo in sluznico, na prebavni in živčni sistem. Škoda pri uporabi govejega brazgotina ni opazna.
Kalorična vsebnost govejega rumena je približno 97 kcal na 100 g proizvoda.
Priprava brazgotine govejega mesa
Priprava:
- če je brazgotina nečista, jo bomo obrnili, mi jo bomo sprali s hladno vodo in jo temeljito očistili (krtačo), razrezali maščobo, pazljivo sperite;
- za 2-4 ure marinate koščke cicatrix v šibki raztopini kisa, nato spet temeljito sperite s tekočo vodo;
- natriške rezine velike soli in
pustimo 30 minut, nato speremo s šibko raztopino vodikovega peroksida, nato pa ponovno speremo vodo zelo previdno.
Priprava:
- izlijemo koščke rumen s hladno vodo, jo zavremo, kuhamo 5-15 minut, solimo vodo in temeljito speremo, jo prenesemo v čisto posodo in jo napolnimo s čisto vodo;
- kuhajte na nizki vročini 2,5-4 ure (odvisno od starosti in spola živali) z dodatkom čebule in neuničenih začimb za juho.
- Varjena brazgotina se rahlo ohladi v brozgi in jo izvlečemo, zdaj pa je pripravljena za nadaljnjo pripravo.