Prekajena piščanca, kuhana doma, se izkaže veliko bolj okusno in okusno kupljeno v trgovini. Poleg tega je prigrizek, izdelan z lastnimi rokami, popolnoma brez vseh škodljivih nečistoč, ki jih pri marinadi še vedno ne spoštujejo proizvajalci, da bi okrepili in izboljšali okus ter celo prikrili zastarele surovine.
Nato vam bomo povedali, kako narediti dimljeno piščanco doma v kadilski dimni hiši in odkriti vse tanke in skrivnosti takega kuhanja.
Prekajena piščanca doma - recept v dimni sobi
Sestavine:
- cela piščanca srednje velikosti - 1 kos;
- solni kamen, ki ni jodiran - 90 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- začimbe za perutnino - po okusu;
- polsveto belo vino - 160 ml.
Priprava
Za kajenje morate izbrati samo svežo piščančje truplo brezdomskih pasem. Absolutno neprimerna za takšen pripravek je zamrznjena ptica, meso v najboljšem primeru se bo obrnilo ohlapno in ne okusno, v najslabšem pa se bo razpadlo in padlo za kostmi med kajenjem.
Torej, sveže piščančje speremo s hladno vodo, privarčujemo ostanke perja in skrbno posušimo. Če je treba pospešiti postopek mariniranja in kajenja, lahko trup ptic prerežete po prsih in ga razprostrite kot piščanec tobaka.
Zdaj pripravimo začinjeno zmes za mariniranje. Mešanica sladkorja s soljo in mešanica aromatičnih začimb in začimb za perutnino, vsipajte vse z belo poltasto vino in pražite meso piščanca, pridobljeno z vseh strani, zunaj in znotraj. Za hitro namakanje lahko piščanca pustite nekaj ur pri sobnih pogojih in pri tradicionalnem položaju ura za pet do sedem na polici hladilnika. Po preteku časa obrišite ostanke marinade in začimb s prtiči ter položite ptico na žar vroče dimljene kadilnice. Predhodno na dnu naprave napolnimo mokro žaganje iz jelševine ali sadnega drevja in dodatno namestimo paleto za zbiranje maščob.
Temperaturo med celotnim procesom kajenja je treba vzdrževati na 120 stopinj. Mlada perutninska ptica, narezana na predel dojk, bo ušla v dima v eni uri. Za velik velik trup bo trajal dvakrat toliko časa. Pripravljenost piščančjega mesa je odvisna od odsotnosti krvavega sokov pri prebijanju.
Lahko greš na drugačen način, tako da narediš ptico in narediš kuhanega piščanca. Da bi to naredili, smo predhodno skuhali trup, predkuhan v slani vodi z začimbami, dokler ga ne kuhamo, nato pa ga položimo na žar smokvica in jo s pomočjo dima pripeljemo v polno pripravljenost.
Če imate v vašem domačem arzenalu kadilnico, jo lahko kuhate. Če želite to narediti, odstranimo marinirano trupo iz ostankov začimb, pustimo, da se malo suši v zraku, nato pa ga damo v napravo in kadimo približno 40 dni pri temperaturi 40 stopinj.