Jeseni 2015, med številnimi degustacijami in glasovanjem kot sladek simbol ruske prestolnice, je bila izbrana maticna torta s kondenziranim mlekom, ki je bila ustrezno imenovana "Moskva".
Od tega trenutka se sladica poglablja in je prisotna v meniju vsakega samospoštovalnega slaščic, ki se nahaja v Moskvi. Domače gostitelji domače obvladujejo pripravo deserta, kot pa danes.
Postopek ustvarjanja torte načeloma ni zapleten, vendar bo še vedno potreben čas in potrpežljivost. Če niste začetnik v slaščičarski industriji in vsaj enkrat pečite in se okrasite s torto, boste gotovo uspeli.
Recept za blagovno znamko "Moskva" oreškov s kondenziranim mlekom doma
Sestavine:
Za torto:
- beljakovine svežih kokošjih jajc - 275 g;
- zdrobljeni lešniki - 400 g;
- sladkor iz peska - 305 g;
Za smetano:
- kondenzat kondenziranega mleka - 745 g;
- maslo z vsebnostjo maščobe 82,5% - 385 g;
- mleti lešniki - 315 g;
- konjak - 65 g;
Za glazuro:
- naravna bela čokolada - 150 g;
- gel za pokrivanje sladic in peciva - 100 g;
- rdeče naravno barvilo - 5 g;
Za dekoracijo:
- naravna bela čokolada - 100 g.
Priprava
Za pripravo peciva potrebujemo samo beljakovine. Upoštevajte, da morajo biti jajca prva svežina, idealno doma.
- Dobro ohlajene proteine postavite v globoko, suho in čisto skledo in jih dvakrat premagajte z mešalcem pri visoki hitrosti.
- Od tretje minute, ne da bi zaustavili bič, začnemo postopoma uvajati granulirani sladkor in brisati maso, ne da bi zmanjšali tempo, še deset minut.
- Matice so zdrobljene do velikosti delcev od enega do treh milimetrov, uvajamo v bujno, beljakovinsko sladko maso in žvečimo še eno minuto.
- Dobljeno osnovo za pecivo je treba razdeliti na štiri dele.
- Zdaj je morda najdaljša in najbolj naporna stopnja v celotnem procesu izdelave torte. Postavimo posodo s pergamentnim listom, na njej postavimo obroč iz snemljive oblike s premerom 28 centimetrov in v njej prelijemo en del mase orehovega proteina.
- Posodo pošljemo v pečico, segreto na 150 stopinj pet minut, nato pa se toplota zmanjša na sto stopinj in piškotka kuhamo dve uri.
- Te torte morajo pečati štiri. Če imate v rezervi več oblik določenega premera, bo ta postopek pospešil.
- Vse štiri torte je treba ohladiti pri sobnih pogojih.
- Maslo za smetano mora imeti najboljše kakovosti pri preizkušenem proizvajalcu in vsebnost maščobe mora biti vsaj 82,5%.
- Izdelek vzamemo iz hladilnika nekaj časa pred pričakovano pripravo smetane in pustimo, da se mehča.
- Maslo smo premagali z mešalom, dokler ni zračen, nato pa dodamo kuhan kondenzirano mleko in nadaljujemo z bičanjem, dokler masa ni enakomerna.
- Hazel je v mešanici zmešan v drobno krpo in dodamo v kremo. Nato vlijemo v žganje in še malo minuto kremo.
- Zdaj oreščimo koruzo z enakomerno pripravljeno smetano in zložimo na drugo. Izdelek namažemo s smetano na vrhu in straneh ter pol ure in pol položimo na hladilnik.
- Za okrasitev torte pripravite rdečo glazuro. Bele čokolade v vodni kopeli segrejemo pri temperaturi, ki ni višja od 45 stopinj, nato dodamo gel za pokritje peciva, naravno rdeče barve in zmešamo mešanico, dokler ne dobimo enotne barve glazure.
- Zdaj enakomerno pokrij ohlajeno torto z rdečo glazuro in jo zamrznite v hladilniku.
- In bil je končni dotik. Preostalo belo čokolado prelijemo na vodno kopel, napolnimo z brizgo ali slaščičarsko vrečko, okrasimo izdelek z napisom "Moskva" in narišemo bel rob na robu izdelka.