Brynza je znana jed iz ukrajinske, balkanske in poljske kuhinje. Uporablja se kot predjed, vendar se včasih uporablja kot polnjenje za pite ali vareniki. In če naredite sir doma, se bo izkazalo za veliko bolj uporabno in okusnejšo od shranjevanja.
Recept za brynzo doma
Sestavine:
- filtrirana voda - 50 ml;
- kokoš iz rennina - 0,2 g;
- mleko - 3 litre;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Mleko se kuhano v kapljicah, nato pa ohladi v toplem stanju.
Vročino segrevamo v mikrovalovni pečici, vržemo starter in premešamo. Nato raztopino vlijemo v mleko in pustimo mešanico na toplem mestu približno 50 minut. V tem času se mleko pretvori v strdek, ki ga je treba rezati z nožem na majhne kvadratke. Po 20 minutah jih pazljivo zmešajte z rokami in jih položite v cedilo, prekrito z gazo. Za cedilo smo postavili posodo, postavljamo obremenitev na vrh in pustimo 2 uri. Nastali serum se izsuši v kozarec, nalijemo sol in namakamo sir v fiziološki raztopini 3 dni. Ob koncu časa je domača brinza pripravljena!
Recept za domačo brynzo
Sestavine:
- domače mleko - 2,5 litra;
- kefir - 1 kos;
- kisla smetana - 2,5 kosi;
- jajce - 8 kosov;
- sol je v redu - 2,5 žlici. žlice.
Priprava
Mlato najprej kuhamo in sol se vrže. Jajca utrjujte, dokler ne postanejo uniformirani, dodajte kislo smetano in dobro premešajte. Takoj, ko mleko začne vzpenjati, iz nje izlijemo jajčno mešanico in kefir. Nenehno mešanje segrejemo do vrenja in takoj, ko začnemo ločiti maslo velikih kosmičev, odstranimo posodo iz ognja. Kosmiče vzamemo s hrupom, ga vstavimo v cedilo in ga z batnico pritisnemo navzdol, v katerega nalijemo malo vode. Po 15 minutah se sir previdno obrne, ponovno spusti pod stiskalnico in pusti cel dan, tako da se ves serum loči. Končni sir je zavit v papir in shranjen v hladilniku.
Recept za brynzo
Sestavine:
- domače mleko - 3 litre;
- kis - 50 ml;
- voda - 500 ml;
- sol - 125 g.
Priprava
Mleko prinesite na vrenje, pour kislino in segrevamo, dokler sirotka ne začne ločevati. Po tem odstranite posodo s plošče in pustite, da se ohladi. V cedilu širimo gazo in prelijemo v dobro urejeno maso. Pustite ga 2 uri, nato pa vezite gazo in ga pošljite pod stiskalnico.
Nato pripravimo slanico za brinzo, katere recept je precej preprost: povezujemo vodo s soljo, speljamo pripravljen sir in spet ga pošljemo pod stiskalnico 6 ur.