Béchamelova omaka je izvrstna bela omaka, ki nam je prišla iz francoske kuhinje. Uporablja se za različne zelenjavne, ribje in mesne jedi ter za plezanje. Zahvaljujoč številnim vsakdanjim jedem lahko preprosto postanejo resnične mojstrovine in jim daje edinstven vonj in bogat pikantni okus. Pripravite Brezaelovo omako, ni težko, se prepričajte, da sledite našim receptom.
Klasični recept za omako brezheme
Sestavine:
- Maslo - 40 g;
- moko - 50 g;
- mlečna krava - 800 ml;
- začimbe;
- Zemljiški muškatni orešček - 1 žlička.
Priprava
Ponujamo vam recept za klasično prehrambeno mešanico behamela. Mleko se dobro segreje, vendar ga ne zavrite. V drugi ponvi, topimo maslo, vlijemo v moko in intenzivno premešamo v homogeno stanje, ne da bi ga odstranili iz ognja. Nato v majhnih delih v tankem kosu nalijte toplo mleko in se hitro mešajte, ne da bi pri tem nastale kockice. Tako postopoma vnesite vse mleko in ne odstranite posode iz počasnega ognja, dokler omaka postane homogena. Glede na doslednost se mora izkazati kot precej tekoča kisla smetana. Po tem dodajte čajno žličko mošusnega oreščka in dodajte sol po okusu. Dobro premešajte omako Béchamela in odstranite s toplote.
Recept za brezšumsko omako z gobami
Sestavine:
- maslo - 130 g;
- mleko - 1 l;
- sveže gobe - 100 g;
- moko - 100 g;
- česen - po okusu;
- muškatni oreh - po okusu;
- začimbe;
- žarnica - 1 kos.
Priprava
Sveže gobe, npr. Šampinjoni, očistite, sperite in zavrite, dokler jih ne pripravite z dodatkom soli. Nato jih vrzite v hladno, ohladite in razrežite na majhne koščke. Žarnice očistimo, speremo, zmečkamo in zalepimo v prosojnost pri topljenem maslu. Po tem dodajte gobe s finim sesekljanim česnom, premešajte in popržite do zlate barve. Zdaj premaknite zelenjavo v mešalnik in jih mletite v enotno stanje. Dodajte sol po okusu in premešajte. Za pripravo omake, v globoki ponvi, topite kos masla, prelijte moko in jo rjavite, pazljivo mešajte, tako da ni komolcev. Nato prelijte toplo mleko in obara, dokler ne daste. Potem vrgamo sol, muškatni orešček, okusne gobe, premešamo in odstranimo bechamelovo omako s plošče.
Recept za omako lasagna béchamel
Sestavine:
- moko - 30 g;
- maslo - 50 g;
- paradižnikovo pire - 20 ml;
- začimbe;
- mleko - 750 ml.
Priprava
Če nimate pripravljenega paradižnikovega pireja, potem vzamemo zrel paradižnik, naredimo majhen rez na vsakem zelenjavi, najprej ga potapljamo z vrelo vodo in nato z ledeno vodo. Zaradi ostrih padcev temperature se bo lupina porušila in jo boste zlahka odstranili. Po tem smo meso paradižnikov na najmanjšem grinder in previdno izlijemo del dodeljenega soka. Kot rezultat, imate debele, debele pire krompir. Zdaj ogrevamo kuhalnik na peč, v njej stopimo maslo, prelijemo v moko in jo ogrejamo na minimalnem ognju. Ko je pšenična sestavina obarvana, izlijete tople mleko in temeljito premešajte. Na samem koncu uvajamo paradižnikov pirej, premešamo vse in pojdimo na pripravo lasagne.
Brezaelna omaka za ribe
Sestavine:
- Maslo - 40 g;
- moko - 30 g;
- rumenjak - 1 kos;
- mleko - 1 kos;
- kisla smetana - 100 ml;
- limona - po okusu;
- začimbe.
Priprava
Talite maslo v ponev, rahlo namažemo na njej, razredčimo vse z mlekom in pustimo, da masa zavre. Nato dodajte limonin sok po okusu, temeljito pomešajte kislo smetano in toploto. Odstranimo omako s plošče, jo zmešamo z rumenjaki in ga odrežemo ocvrtim ali pečenim ribam.