V našem času je postalo enostavno kupiti puransko meso, saj se vse bolj pojavlja na policah supermarketov in prehrambene vrednosti ni mogoče preceniti. Zato vam bomo predstavili tri recepte iz filetov te ptice za različne kulinarične užitke.
Kako kuhati purane filete v pečici v rokavu?
Sestavine:
- puranji file - 1 kg;
- limonin sok - 50 g;
- sol - 10 g;
- poper - 5 g;
- česen - 3 zobe;
- sojina omaka - 50 ml.
Priprava
Meso operite temeljito in temeljito, nato pa ga posušite. Marinada za puranjega fileta, ki jo je treba kuhati v peči, je zelo pomembno: prvič, meso bo pomirjujoče, ker bo marinirana kislina zadržala vlago v mesu, sokovi pa ostanejo v mesu, in drugič, s pomočjo začimb bodo poudarili okus samega mesa. In če upoštevate, da mnogi sploh ne kuhajo fileta, ker menijo, da je načeloma suha, bo uporaba tega marila diskreditirala uporabo marinade in pravilnega temperaturnega režima.
Torej zmešajte vse sestavine, postavite file v globoko posodo in prelijte marinado. Meso je treba dve uri marinirati in ga v tem času morate vsaj trikrat obrniti. Daljši dopust v tej marinadi ni potreben, ker bo kislina preprosto zažgala vlakna perutninskega mesa. V kulinaričnem rokavu postavite file in 30-40 minut pošljite v predhodno segreto do 200-stopinjsko pečico.
Recept za piščančji turški file s krompirjem v peči
Sestavine:
- puranji file stegna - 0,6 kg;
- gorčica - 15 g;
- sojina omaka - 50 g;
- oljčno olje - 35 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- krompir - 0,6 kg;
- čebula - 1 čebula;
- korenje - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- Italijanska zelišča - ½ tsp;
- poper;
- sol.
Priprava
Fritežo operite, posušite in razrežite na rezine, ki so primerne za vas, vendar ne manjše od škatle. Združite gorčico, oljčno olje in sojino omako, dobro premešajte in iztisnite en česen. Zlijete to mešanico filetov, dobro premešajte in pustite nekaj ur. Krompir, če ni zelo razrezan na četrtine, čebulice na polovici, česen je najbolje stisnjen skozi stiskalnico in rezano korenje v kroge. Vse zmešajte z dodajanjem soli, masla, začimb, krompirjevih kosov filetov in jih prenesite v kulinarični rokav. Pripravite takšno večerjo bo približno 40 minut pri temperaturi 190 stopinj. Določite pripravljenost krompirja, če je pripravljena, potem pa vse ostalo.
Roll turškega fileta v pečici
Sestavine:
- filetske prsi puranje (po možnosti s kožo) - 1 kos. največja velikost;
- čebula - 1 velika čebula;
- oreh - 100 g;
- rozine - 130 g;
- slive - 1 steklo;
- češnja ali sliva (pitted) - 80 g;
- maslo stopljeno - 100 g;
- piščančja juha - 1 steklo;
- sol;
- poper.
Priprava
Kuhajte juho piščanca s kostmi in hrustanci, da bo dovolj strm. Čeprav v principu lahko naredite z vodo, vendar bo s čisto veliko okusom. Čebulo srednje velikosti in narežite na žlico stopljenega masla do čudovite zlate barve, ne pa rjave. Nato lupinarji, jagode, sadje in čebulo posamično predelamo živilski predelovalec ali mesno mletje, nato pa premešamo. To slastno zmes mešajte na homogenost.
Zdaj se lotite fileta, če je bila prsa s kožo, jo nežno odstranite in jo nastavite na stran, bo še vedno potrebna. Vzemite oster, po možnosti žlebasti nož, prerežite dojke vodoravno na polovico, vendar ne rezite do konca. Po rezanju ga odprite kot knjigo in jo vstavite na film za hrano. Na vrh postavite še eno plast filma in jo udarite s kladivom, dokler debelina ni povsem enaka in bo približno en centimeter. Potem odstranite zgornji film, sol, poper in
Ruleto zavrtite v lonček ali na pladenj z visokimi stranicami, prelijte in prekrijete z raztopljenim maslom ter nalijte brozgo ali vodo v lonček. Sedaj lahko v eni peči pošljete temperaturo 180 stopinj, ne da bi pozabili na vsako četrtino ure, da vodo z vodo popijete z žganja.