Šiški kebab je ena najstarejših jedi narodov Evrazije. Ideje in praksa pri kuhanju šiških kebabov in drugih podobnih jedi (ribje meso, ribe, gobe in / ali zelenjava na pljuju nad hladilnimi premogi), ki so oblikovane neodvisno od različnih plemen in narodov. Po eni od verzij je originalni recept za kebab shashlik iz Mesopotamije.
Trenutno je recept za kebab kebab predstavljen v armenski kuhinji in kulinaričnih tradicijah drugih narodov Transcaucasia. Zdaj je ta jed pripravljena predvsem v javnih gostinskih obratih.
Kaj se razlikuje od drugih možnosti šiške kebaba?
Razlika med načinom kuhanja šiških kebabov v karškem je naslednja: meso iz ledvenega dela trupov trupov se razreže na velike koščke, včasih tehta do 500 g. Za enakomerno pečenje šiške kebaba pečemo koščke mesa z nožem, da dobimo približno enako obliko in velikost. Meso se zamenja s koščkom maščobnih maščob.
Sestava marinade je edinstvena in dobro opredeljena.
Ker se pripravljen kebab šišev kebab doseže postopoma, ko se opravi kuhanje, se meso občasno razreže z nožem vzdolž robov in služi v obliki tanke rezine (debela približno 1,5 cm), medtem ko ostali ostanejo na panju.
Šiški košček v karski - recept
Sestavine:
- jagnjetina - 2 kg;
- maščobe za pitanje - do 500 kg;
- Za marinado:
- čebula - 5-8 kosov;
- česen - 4 stroka;
- limona - 1 kos;
- naravni grozdni kis - 1-2 tbsp. žlice;
- konjak - 2 tbsp. žlice;
- sveže zelenjavo (koriander, bazilika, peteršilj, tarragon, koper);
- suhe zemlje, začimbe (dišeča, črna in vroča rdeča paprika, nageljnove žbice, koriander in drugi po želji);
- sol je velika.
Priprava
Olupljeni zelenjavni zelenjavi, skočimo česen skozi mesno mletje ali ga bolje zmešamo v mešalniku. Dodajte rezanje iz limone in sesekljane lupine, zmlete začimbe, konjaka, kisa in limoninega soka. Dodamo in mešamo marinado.
Meso razrezane na velike koščke in slanino - približno v isti obliki, vendar bolj fino in pustite noter
Ob pravem času posadimo ogenj v žar, na kurjavo iz sadnih dreves. Ko so premogi dobro spali in skorajda ni ognja, smo mesu, izmenjevalnim kosom maščobe postavili v škroge in cvrtje, posipali z neporočenim vinom ali napeta marinada.
Postrežite kebab kebab v pita kruh s sesekljano svežo zelenjavo in zelišča. Ne pozabite tudi na vino, konjak ali druge močne kavkaske alkoholne pijače, pa tudi sveže sadje.