Sirna plošča

Sirna plošča (to je sira) je izbor različnih vrst sirov. Sestavljen je iz kosov, urejenih v določenem vrstnem redu. Kot dodatna dekoracija za sirno ploščo se lahko uporabi nekaj plodov (vključno s suhim sadjem), oreščki, svežimi zelišči, sadnimi zastoji v majhnih odprtih posodah, na primer piala.

Dobro premišljena, sestavljena in okrašena sira bo čudovit konec kateregakoli, tudi najbolj prečiščenega obroka (na primer v Franciji je običajno, da siri kot obvezna sladica). Poleg tega lahko sir tudi igra neodvisno stranko, v tej vlogi pa je običajno prigrizek za vina in močnejše pijače.

Vročanje sira plošče

Govorili bomo o tem, kako pravilno narediti sirno ploščo.

1. Sireva kupujemo za najkrajšo časovno obdobje pred načrtovanim vložkom (to je največ 3 dni in ne teden dni).
2. Menijo, da je najbolje, da služi sir na leseni plošči, marmorju ali granitu. Kot sirno ploščo se tradicionalno uporablja posebna plošča iz trde, netrajne in brez vonja. Lahko uporabite keramične ali porcelanske deske - posode, po možnosti brez slike (to je mauveton). Kot alternativa (v vasi, v državi, v naravi) lahko uporabite pletene jedi iz lesa trte.
3. Siri vzemimo iz hladilnika vsaj eno uro pred rezanjem, polaganjem in hranjenjem.
4. Običajno je sirna plošča oblikovana iz petih ali več različnih sirov (če so vidno ločljive). Začnemo z nežnega in mehkega, končamo s trdim tartemom, ostrim in pikantnim.
5. Rezine sira morajo biti urejene, da okrepijo okus v smeri urinega kazalca.
6. Kosi ene vrste sira ne smejo priti v stik z drugim, zato pri izdelavi sirne plošče pustimo vrzeli.
7. Rezine sira ne smejo biti preveč tanke.
8. Če sirovo ploščo služi kot desert, mora biti teža kosov približno 25-50 gramov.
9. Če je sirna plošča glavna jed, lahko teža kosa vsake vrste sira znaša od 150 do 200 gramov. V tej različici lahko služi nož, nož z vilicami ali posebno nožno vilico. Če manjka vilica, ne oklevajte sira z nožem in jedite z rokami, tako da na primer v Provansi.
10. Za okus s siri je nekaj sadja popolnoma kombinirano, in sicer: nekatere vrste sliv, hruške, jabolka, namizno grozdje, suhe fige, rozine, suhe marelice, kot tudi orehe in oreške. S tem bomo zapolnili vrzeli v sirinski plošči. Trudimo se, da se izognemo eksotičnim tropskim sadežem, razen avokada. Okrasimo sirovo ploščo s svežimi zelišči.
11. Omaka za sirno ploščo ni potrebna, še posebej je treba izogniti majonezi, ki so ga vsi volili na post-sovjetskem prostoru.
12. Sestava sira, pijač in zelenjave poteka od regionalnih (ali vsaj) nacionalnih tradicij: francoskih sireh do francoskih pijač, italijanščini - italijanščini, kavkaščini, oziroma kavkaškim, čeprav to pravilo ni strogo, a še vedno.
13. Ni odvečno, da sirovo ploščo dopolnite s svežimi krušnimi rezinami kruha ali suhimi krekerji.
14. V "podeželski" različici sestave pločevine si lahko služi česen in začinjeno papriko, pa tudi naravno zemeljsko maslo in zeleno čebulo - to kombinacijo izdelkov s kozarcem drugega domačega neobdelanega vina, in videli boste, da je življenje lepo.

Osnovna klasična kombinacija sirov z vini

1. Bolj intenziven okus sira, toliko težje je, da mu vroči šopek vina.
2. Trdi ostri siri - rdeča vina.
3. Poltrdim, ne preveč slanim - mladim vinom z dobro izraženo sadno kislostjo.
4. Za mehki smetani - suha in suha vina.
5. Modrim sirom, sirom z plemenitimi plesni ali plesnatimi skorjami - brutom, alkoholiziranimi, posebnimi vini in močnejšimi pijačami.
6. Kozji sir - sauvignon, Chardonnay, Riesling.

Sirna plošča - recept (zelo približen)

• Mozzarella ali feta;
• Neuchatel;
• Camembert ali Edam, Gouda;
• Emmental ali Maasdam;
• Parmezan ali Gruyer, Pecorino;
• Roquefort ali Dor blu, Gorgonzola.

Poleg sirarske plošče je primerno tudi, da na mizo služijo lepo okrašene meso in zelenjavo .