Čokolada je predelava sladkorja in kakavovih zrn. Energijska vrednost čokolade je v povprečju 680 kalorij v 100 gramov izdelka.
Sestava čokolade
Čokolada sestoji iz 5 g ogljikovih hidratov, 35 g maščob in 5-8 g beljakovin. Vsebuje tudi 0,5% alkaloidov in približno 1% mineralov in strojenja. V čokoladi obstajajo snovi, ki vplivajo na čustvena središča možganov. Imenujejo se triptofan, feniletilamin in anandamid. Ta izdelek vsebuje tudi železo in magnezij.
V skladu s sodobnimi tehnologijami proizvodnje čokolade poleg kakaovega fižola in sladkorja vključujejo vanilin ali vanil, glukozni sirup, posneto mleko v prahu, invertni sladkor, sirup iz etilnega alkohola. In tudi rastlinska olja (oreški), lecitin, pektin, oreški (lešniki, mandlji, lešniki), aromatične snovi, naravnega ali umetnega izvora. Še vedno v čokoladi je natrijev benzoat, ki je konzervans, oranžna olja, mintovo olje in citronska kislina.
Glede na količino kakava v prahu je čokolada mleko (30% kakava v prahu), sladica ali polsuha (50% kakava v prahu) in grenak (več kot 60% kakava v prahu).
Hranilna vrednost mlečne čokolade
Mlečna čokolada je 15% kakavovega masla, 20% mleka v prahu, 35% sladkorja. Vsebnost ogljikovih hidratov v mlečni čokoladi je 52,4 g, maščobe 35,7 g in beljakovin 6,9 g. Izdelek vsebuje minerale, kot so natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo. V mlečni čokoladi so vitamini B1 in B2.
Prehranska vrednost grenke čokolade
Gornja čokolada vsebuje 48,2 g ogljikovih hidratov, 35,4 g maščob in 6,2 g beljakovin. Vsebuje vitamine: PP, B1, B2 in E. Bitter čokolada vsebuje naslednje minerale: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor in železo. Bitter chocolate vsebuje 539 kalorij v 100 gramov
Sestava bele čokolade
Hranilna vrednost te čokolade je 56 gramov ogljikovih hidratov, 34 gramov maščobe in 6 g beljakovin. Prednosti bele čokolade so v mnogih pogledih vprašljive in so povezane s svojo sestavo. Glavne koristne lastnosti grenke čokolade so v kakav nariban. Ker v beli čokoladi ni kapljivega kakava, je za takšni izdelek manj možnosti. Toda vsebuje kakavovo maslo, ki bogati telo z vitaminom E, pa tudi oleinsko, linolensko, arahidno in stearinsko kislino. Energijska vrednost belih čokolad je 554 kcal.