Vse, kar se je nekako zgodilo iz rastlin, je proizvod rastlinskega izvora - to ni novica. In nova stvar je, da so se v zadnjih letih ljudje začeli držati teh izdelkov, verjamejo, da so lahka v bitju. Seveda so tibetanski menihi že dolgo vadili vegetarijanstvo , vendar ne gre za to, kdo je prav. Sprejeti moramo idejo, da so živalski proizvodi idealni vir beljakovin, rastlinska hrana pa vsebuje ogljikove hidrate, maščobe in vitamine, topne v vodi in maščobi.
Obstaja masa delitve rastlinskih proizvodov. Nekdo ima raje preprosto klasifikacijo - uporaben in ne preveč, nekdo se deli v okusen in odvraten, dieter pa raje podrobneje razvrsti zeliščne izdelke. Mimogrede, ne vključujejo alg in gob.
Standardna klasifikacija rastlinskih proizvodov
Torej, prehrambeni proizvodi rastlinskega izvora so razdeljeni na:
- sadje - bogati so z ogljikovimi hidrati, vitamini, vlakninami in obilo vode;
- zelenjava - razen vode in vitaminov, raztopljenih v njej, zelenjava vsebuje tudi beljakovine in maščobe;
- žita - ta kategorija je znana po visoki vsebnosti beljakovin in zato je zelo hranljiva;
- jagode - v sestavi, podobni sadju , vendar vsebujejo več organskih kislin;
- Oreški - vsebujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, najbolj hranljivo kategorijo proizvodov rastlinskega izvora;
- Zelišča - vsebujejo veliko vitaminov, netopnih vlaknin in eteričnih olj;
- sokovi - varčnejša variacija sadja in zelenjave, saj vitamini in sladkorji ostanejo v raztopljeni obliki, obremenitev prebavnega trakta pa je minimalna.
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v živilih rastlinskega izvora
Na splošno proizvodi rastlinskega izvora zaradi vsebnosti sladkorja bogatijo našo prehrano z ogljikovimi hidrati. Škrobna živila (žita, krompir, fižol) - nam omogočajo kompleksne ogljikove hidrate, zelenjavo, sadje in jagodičje - preprosto.
Po prehodu skozi želodec so vsi sladkorji razdeljeni na preprost in uporabljen ali odložen kot glikogen v jetrih.
Kar zadeva beljakovine, v proizvodih rastlinskega izvora je večina aminokislin, ki jih potrebujemo za življenje. Res je, da je vrednost rastlinskih beljakovin podcenjena zaradi pomanjkanja nekaterih esencialnih aminokislin, zato je najboljši vir beljakovin živalski proizvod. Najbolj "beljakovine" med rastlinskimi proizvodi so:
- sojina;
- fižol;
- čičerika;
- beluši;
- leča;
- otrobi.
Masti rastlinskega izvora je treba dodati živilom in jedi v hladni obliki. To bi morala biti nerafinirana olja in vsebujejo najbolj uporabne snovi, ki vsebujejo fosfor in maščobne kisline omega-3. Najboljše rastlinske maščobe:
- oljčno olje;
- laneno olje;
- olje bombaževega semena;
- olje pšeničnih kalčkov.