Igranje na kontrasta kisline in sladkosti, torta s skuto in slivami bo postala zelo raznolika in izvirna terapija na mizi. V tečaju lahko začnete kot sveže sadje, pa tudi koščke sliv iz zamrzovalnika, shranjene v poletnih mesecih - skorajda ni opaziti okusa.
Strasbourg štruklji s slivami in skuto
Ena izmed najbolj priljubljenih pite s slivami in skuto temelji na Strasbourgu. Po svoji naravi je podoben tartufi , kar pomeni, da je njena baza sestavljena iz kratkega peciva, napolnjenega s sesalcem in kosov sliv s cimetom. Sliši se več kot apetira, ali ne?
Sestavine:
- maslo - 135 g;
- jajca - 3 kosi;
- moko - 220 g;
- sladkor - 155 g;
- sliva - 680 g;
- skuta - 270 g;
- kisla smetana - 175 g;
- cimet - ½ tsp;
- škrob - 45 g.
Priprava
Podstavek pita spominja na peščeno pito z edino razliko - prisotnost jajc v sestavi. Pravzaprav je kuhalna shema podobna klasični. Hladno olje je treba sesekati z mešanico sladkorja (60 g) in moko, nato pa eno jajce voziti v drobtino in zbrati vse skupaj. Končano testo ohladimo in nato v izbrani obliki razdelimo enoten enotni sloj, ki pokriva dno in stene.
Preostala dva jajca ločite in beljakovine razrežite v peno. Ločite 100 grama sladkorja s kislo smetano, škrobom in skuto, dodajte proteinsko peno. Očistite slive iz kosti, vendar ne sadite sadja na polovici, ampak le jih rezati polovico ali 2/3. Preostali sladkor zmešamo s cimetom in napolnimo z mešanico votlin v slivah. Napolnite sadje s kislo smetano in marmelado ter napolnite peščeno torto s skuto in slivom za približno eno uro pri 200 stopinjah.
Pita s slivami in skuto - recept
To italijansko različico pite tradicionalno pečemo z ricotto, vendar ker je v naši realnosti skuta veliko lažje dobiti od te vrste sira, se lahko šteje, da je ta recept prilagojen.
Sestavine:
- skuta - 210 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- sladkor 215 g;
- jajca - 2 kosi;
- limonina lupina - 1 čajna žlička;
- moke - 175 g;
- pecilni prašek - 10 g;
- slive - 8-10 kosov.
Priprava
V posodo mešalnika postavite skuto in vlijemo v oljčno olje. Nato prelijemo v sladkor in dodamo lupino citrusov. Vdolnite vse sestavine skupaj, dokler ne dobite bolj ali manj homogene mase. Po prenehanju biča premijemo jajca v mešanico soli in ponovno zažnemo mešalnik. Najnovejše mešanice suhih sestavin - moke in praška za pecivo. Testo razdelite v oljnato obliko in položite polovice olupljenih sliv nad testo. Pečemo skuto s skuto in sliv v pečici pri 180 stopinjah 40-45 minut.
Kvasa za kvase s skuto, slive in cimet - recept
Sestavine:
- maslo - 65 g;
- mleko - 220 ml;
- moko - 410 g;
- jajce - 1 kos;
- kvas - 10 g;
- sladkor - 145 g;
- cimet - ½ tsp;
- skuta - 185 g;
- kisla smetana - 65 g;
- slive - 880 g.
Priprava
Segrejte mleko skupaj z maslom in ohladite zmes do segrevanja. Kvas združimo z moko in cimetom ter ločimo z jajci ločeno s polovico sladkorja. Sestavite testo z združevanjem tekočih zmesi s suhimi sestavinami. Pustite, da se testo podvoji. Preostali sladkor obrišite s skuto in kislo smetano. Približite testo, ki se razširi v obliki, prekrije s plastjo sesekljana in položi slive. Pustite, da se testo ponovno uporabi, nato pa polepite vse na 180 stopinj pol ure. Pripravljena torta se lahko postreže s smetano ali sladoledom.
Prav tako lahko pečemo torto s skuto in slive v multivarquetu, tako da nastavimo način "Pečenje" 50 minut.