Če ne prenašate okusa jeter, to ne pomeni, da so jedi, kot je pašteta, za vedno zaprta za vas, nasprotno pa na obzorju obstajajo številne možnosti za eksperimentiranje s klasičnim prigrizkom, pri čemer se kot osnova upoštevajo vaše najljubše sestavine, npr. Piščančja prsa. Pahta iz piščančjih prsi se izkaže kot nežna kot analogna jetra , poleg tega se dobro prilega s široko paleto aditivov, kot so posušena zelišča in začimbe.
Recept za piščančje paštete iz prsi s posušenimi paradižniki
Sestavine:
- peščica zelenega peteršilja;
- piščančji file - 720 g;
- šalotka - 35 g;
- zeleni timijan in rožmarin - 1. st. žlica;
- oljčno olje - 15 ml;
- jajčni belci - 2 kosi;
- sončeni paradižniki - 5-6 kosov.
Priprava
Preverite piščančji file za žile in ostanke masti ter po potrebi odstranite. Meso razdelite na velike koščke in jih pretepite z mešalnikom v homogeno pasto. V testenine narežemo koščke, peteršilj in rožmarin s timijanom, olivnim oljem, paradižnikom na rezine in nekaj beljakovin. Ponovite premikanje, dokler mešanica za piščančje prsne paste v mešalniku znova postane homogena. Tak postopek se lahko opravi in ima ob roki navaden mesni mlinček.
Pokrijte pravokotno pecilni list s folijo iz folije in olje. Prenesite maslo loin v kalup, nivo in postavite posodo v sredino pladnja za napajanje, ki je napolnjena z vodo, tako da tekočina pokriva kalup s pesto za polovico. Postavite posodo pečeno eno uro pri 175 stopinjah, nato pustite, da se pasta popolnoma ohladi.
Pate od piščančjih jeter in dojke
Ljubitelji piti v svoji klasični obliki lahko tudi eksperimentirajo z prigrizkom, tako da dodajajo v jetra rezine piščančjih prsi, ne pa preprosto kuhanega piščančjega prsi in dimljenega, kar bo predjed dalo aromo.
Sestavine:
- dimljeni piščančji file - 370 g;
- piščančja jetra - 420 g;
- smetana - 35 ml;
- šampinjoni - 45 g;
- čebula - 95 g;
- gorčica - 5 g.
Priprava
Najprej pripravimo preprosto ocvrto gobo s čebulo, nato pa čebulo semimircles, kuhamo s sesekljano gobo na kapljici olja do mehčanja in izhlapevanja prekomerne vlage. Pri cvrtju dodajte koščke temeljito oprane piščančje jeterke in počakajte, dokler niso popolnoma praženi.
V skodelici mešalnika nalijte kocke piščančjega fileta s smetano in jih presodite. Dodajte jeto k piščančemu pireju s cvrtjem čebule in ponovite postopek bičenja. Pripravljena pašteta prekajene piščančje prsi, pred čiščenjem v čisto posodo in v hladilniku.
Kako narediti pašteto iz piščančjih prsi s svinjskim mesom?
Dodatek k prehrani piščančjega mesa je lahko nekoliko bolj sočno in maščobno, na primer svinjina in rezine slanine, ki ustvarja ne samo okus, temveč tudi teksturno raznolikost jedi.
Sestavine:
- slanina - 65 g;
- maslo - 15 g;
- čebula - 85 g;
- česna zob - 2 kosi;
- piščančji file - 540 g;
- svinjina - 420 g;
- pistacije (olupljeni) - 65 g;
- pomarančni sok - 35 ml;
- jajce - 1 kos.
Priprava
Segrejte malo masla v ponvi in jo uporabite za obleko čebulnskih obročev s česnom. Piščancem razrežemo v mleto meso in jo kombiniramo z rezinami svinjskega svežnja. Mešanico mesa pustite z velikodušnim ščepcem soli in ji dodajte pistacije, pomarančni sok in jajce. Ne preveč bo zelena, na primer peščica sesekljanega peteršilja ali nekaj listov timijana, vendar lahko brez nje. Zmes prenesite v pravokotno obliko s folijo in položite slanine na vrhu. Pečemo pecete pri 180 stopinj 1 uro, nato pa popolnoma ohladimo in služimo, pred odtekanjem odvečne tekočine.