Galantin je mogoče pripisati eni od vrst želečenih jedi, saj s prevodom iz francoske "galantine" pomeni "žele". To ime jedi ni bilo brez razloga, ker gotova galantina, v klasični verziji, v zadnjih stopnjah kuhanja pour tanka plast želatine.
Danes se bomo naučili, kako kuhati piščančje galantine v multivarku.
Piščančja galantina z govedino
Sestavine:
- piščanec - 1 trup;
- suho belo vino - 80 ml;
- svinjina (meso) - 400 g;
- pistacije - 1 peščica;
- timijan - 1 vejica;
- sol, poper - po okusu;
- smetana - 100 ml;
- jajce - 1 kos;
- moko - 1 žlica. žlica;
- želatina.
Priprava
Moja piščanca in odstranite trup iz trupa. Priporočljivo je, da naredite to en sam sloj (da, bo zahteval posebno znanje). Koža je nasoljena, prežeta in posuta z vinom. Meso je izrezano iz kosti. Napolnite kosti s hladno vodo in kuhajte od njih brozgo približno 1,5-2 ure. Medtem se meso razreže na kocke in skozi meso mlinček s kosi svinjine. Mince začinjeno s soljo in poprom, dodajte pistacije. V skledo zmešajte skupaj s smetano 1 jajce in moko. Kremo prelijemo nad polnjenjem.
Piščančja koža je na traku, v sredini pa postavljamo mleto meso. Obliž zavijemo s klobaso okoli polnila in jo trdno zvijamo.
Piščančja juha se vlije v multivariatno (če ste jo pripravili
Želatina se goji v skladu z navodili na embalaži. S pomočjo kulinarične krtače namastite površino galantinske želatine (seveda je treba pred tem odstraniti folijo). Postopek mazanja ponovimo, odvisno od tega, koliko debela želatina želite pokriti vašo galantino.