Gaspacho - španska juha, ki je v svoji klasični izvedbi hladna. Ta gazpacho je sladek, zelo svež in dišeč. Pred serviranjem ne pozabite spremljati posode z delom kruha z zdravjem česna in pesta.
Kako kuhati klasično paradižnikovo juho z gazpachom?
Moderna italijanska in španska kuhinja se je razvila iz menija revnih, zato ne bodite presenečeni nad prisotnostjo krušne drobtine v juhi, ne dodajajte samo sitosti, temveč tudi teksturo, gostoto, pripravljeno hrano.
Sestavine:
- česen - 2 stroka;
- kruh - 2 rezine;
- sol - 2 žličke žličk;
- vinski kis - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- mleta kumina - 1/2 tsp;
- paradižnik - 1,2 kg;
- oljčno olje - 1/2 tbsp.
Priprava
Iz kruha je prerezana skorja, drobtina pa se vlije z vodo 1 minuto, potem pa stisnemo.
Česen pasta v pasto in zmešajte s krušno drobtino, kisom, sladkorjem, kumino in polovico olupljenih paradižnikov v mešalniku. Takoj, ko mešanica postane homogena, dodajte preostale paradižnike in ponovno zmehčajte, dosežete največjo izenačenost. Za večjo izenačenost lahko juho brišemo skozi sito. Postrezite z ohlajeno, dodajte malo več kisa in soli pred vročino.
Gazpacho juha s paradižnikovim sokom
Izrecna različica gazpacho uporablja paradižnikov sok in omako, katere recepte smo morali razpravljati prej. Verodostojno tak recept ni več imenovan, ampak po okusu ni slabši od izvirnika.
Sestavine:
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- čili poper - 1 kos;
- paradižnikov sok - 5 kosov;
- paradižnikova omaka - 2 1/2 kosov;
- listi koriandra - 1/2 st .;
- rdeča čebula - 1 kos;
- kumare - 1 kos;
- kisla smetana - 1/4;
- croutons.
Priprava
Ponovi ogenj na nizki temperaturi in v njej vlijemo olje. Pokažite sesekljano čebulo do zlate barve. V zadnjih 40-60 sekundah kuhanja dodamo sesekljan čili in česen na posodo. Prenesite pečenko v ponev, pour sok in paradižnikova omaka. Sol in poper dodate po okusu. Posodo pustite v hladilniku, dokler se juha ohladi.
Gazpacho služimo s kislo smetano, krutami, sesekljano zelenjavo, pa tudi najboljšimi rezinami svežega kumar in rdečega čebule.
Recept za gazpacho juho iz hladnega paradižnika
Dodajte gazpacho dodatno okusite pomoč morske hrane, ki ni manj tradicionalna za Špancev kot paradižnik. Če je mogoče, uporabite meso rakov za recept, če pa imate kozico ali rakovice, se jedi izkaže za zelo okusno.
Sestavine:
- oljčno olje - 2 tsp;
- rdeča čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- vroča paprika - 1 kos;
- paradižnik - 800 g;
- Posušeni origano - 1/2 tsp;
- kumina - 1/2 tsp;
- paprika - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- zelenjavna juha - 500 ml;
- rdeči vinski kis - 1 čajna žlička;
- meso rakovice - 200 g;
- sol, poper - po okusu;
- korijander zelenice, nariban sir za serviranje.
Priprava
V ponvi segrejmo rastlinsko olje in na njej čebulo s česnom in vročim poprom za 1-2 minute, dokler ne postane mehko. Dodamo paradižnik, ki je bil ponev (predhodno olupljen), zelišča in začimbe, pa tudi sladkor, juha in kis. Vsebino kante odnesemo na vrenje in zmanjšamo ogenj v povprečju. Zmešajte skupaj 10 minut, začinite s soljo in poprom, nato pa ohlajite, dokler se ne segreje in ne zmešajte z mešalnikom. Ker paradižnik gazpacho juha nikoli ne vroči, jo postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ohladi.
Služiramo z opečenim kruhom ali tortilami, pri čemer dodamo rakovino meso, zelenjavo in nekaj trdega sira.