Kuhanje je ključnega pomena za prehrano. Pomaga prebaviti hrano in prihraniti ogromne količine energije. Toplotna obdelava mehča hrano, zlasti vlaknine in trdo meso, s katero naši majhni zobje, šibke čeljusti in prebavni sistem niso pripravljeni, da "delajo neposredno".
Vendar pa v zadnjem času pogosto slišimo od surovega živila, da kuhanje ubija vitamine in minerale v hrani. Vendar pa surova zelenjava, kot vsi vemo zelo dobro, ni vedno zdravo hrano.
Sveže ali kuhano?
Britanska revija Nutrition ("Nutrition") poroča, da je Rui Hai Liu, izredni profesor prehrambene znanosti na Univerzi Cornell, izvedel resno študijo o surovi hrani. Ena od ugotovitev raziskave je bila likopen (antioksidant, ki je močnejši od vitamina C). Liu meni, da toplotna obdelava dejansko poveča vsebnost likopena v zelenjavi, ker uničuje trdo lupino in pomaga telesu, da ga popolnoma absorbira.
Poleg tega kuhanje v nekaterih primerih zmanjša svojo kalorično vsebnost za polovico. Energijska vrednost svežega korenja znaša 41 kcal, vsebnost kalorij kuhanih korenčkov pa je 24 kcal na 100 g. Hkrati pa raziskovalci opozarjajo, da se njegove koristne lastnosti povečajo za 25%, če se prekuhata celo korenje.
Kako koristna korenje?
Korenje je koristno, ne le za krepitev našega vida, las in nohtov. Nizozemski znanstveniki so potrdili, da je korenje ena izmed najučinkovitejših zelenjadnic pri preprečevanju bolezni srca in žilja. In če se vrnemo k pogovoru o viziji, bomo zadovoljni z ustanovo Jules Stein iz Los Alange. Njegova ekipa je ugotovila, da imajo ženske, ki jedo korenje dvakrat na teden, v primerjavi z ženskami, ki pogosteje porabijo korenje, znatno nižje stopnje glavkoma.