Koruzni sirup z lastnimi rokami

V industriji je tak sirup narejen z večstopenjsko hidrolizo koruznega škroba, zaradi česar škrob sam razgradi do glukoze. Dobljeno zmes je aromatizirana s stabilizatorji, tako da izdelek med kristalizacijo ne kristalizira. Doma ponoviti vse korake pridelave ne bo delovala, ker bo končni izdelek manj stabilen, vendar je koruzni sirup z roko še vedno možen. Kot rezultat boste dobili veliko bolj naraven izdelek z enakimi lastnostmi kot kupljeni izdelek.

Kako narediti koruzni sirup doma?

Koruzni sirup kuhamo skoraj enak kot navadni sladkorni sirup , razen koruze, ki se uporablja kot osnova. Doma lahko kuhate lahki sladkorni sirup in temno, bolj kot melase. V prvem primeru se v recepturi uporablja kozarec navadnega belega sladkorja, v drugem primeru pa podobna količina rjavega sladkorja.

Mnogi se zanimajo tudi za recept, kako pripraviti koruzni sirup iz škroba, a dejstvo je, da je v preprosti kuhinji veliko lažje uporabiti škrobno bogato koruzno juho, kot pa da hidrolizira že pripravljeni suhi škrob s posebnim encimom (alfa-amilaza). Zato priporočamo, da se ustavite na naslednjem receptu, še posebej, ker poenostavljena tehnika ne bo vplivala na rezultat.

Koruzni sirup - recept

Sestavine:

• rjavi sladkor - 1 kos;
• Koruza - 3-4 rože;
• voda - 1,2 l;
• beli sladkor - 960 g;
• izvleček vanilije - 1 žlica. žlica;
• sol - 2 čajne žličke.

Priprava

1. Preden naredite koruzni sirup, rezite koruze na 3-4 dele, potem pa jih predhodno očistite od zunanjih listov in stigme.
2. Kobo napolnite z vodo in pustite na srednji vročini približno pol ure ali dokler se voda ne zmanjša za polovico.
3. Nastala soda sev, in zmešamo z dvema vrstama sladkorja, soli in ekstrakta vanilije. Slednja je oblikovana tako, da daje okus sirupu, ker ni obvezna sestavina.
4. Sperite sirup na temperaturo 235 stopinj (stopnja "mehke krogle"), nato pa pred uporabo odstranite sirup pred toploto in hladilnikom.
5. Shranjujte ta sirup v hladilniku. Če se kristali sladkorja še vedno oblikujejo, bo dovolj, da se sirup enostavno ponovno segreje z dodatkom nekaj žlic vroče vode.

Invertni koruzni sirup - recept

Če ne veste, kaj zamenjati s klasičnim koruznim sirupom, poskusite narediti invertni sirup. Kljub težkemu imenu je osnovno, da pripravi tak proizvod. Dejansko je to preprost sladkorni sirup, pripravljen z ogrevanjem sladkorja z vodo v prisotnosti kisline. Predpono "obrnjena" v tem primeru pomeni, da se je v postopku ogrevanja saharoza zlomila v glukozo in fruktozo.

Sestavine:

• sladkor - 290 g;
• koruzna juha - 70 ml;
• voda 50 ml;
• citronska kislina - 1/3 žličke.

Priprava

1. Mešanje sladkorja z vodo in decokcijo iz koruze, počakajte na raztapljanje kristalov in dodajte citronsko kislino.
2. Po mešanju pustite sirup kuhan približno pol ure ali dokler temperatura ne doseže 108 stopinj.
3. Zdaj kapljite nekaj sirupa na mrzlo krožo, nato pa pazite na pasti med prsti in jih stisnite. Če je sirup dosegel debelo nit, je pripravljen. Tak izdelek lahko shranite v steklenem vsebniku pri sobni temperaturi približno 3 tedne.