Dolma je okusna jed kot zelje, vendar se namesto zelja uporablja grozdje. To pomeni, da morate za pripravo dolme kupiti že pripravljene lisaste liste grozdja na trgu ali jih pripraviti sami (seveda je ta člen pomemben tudi za tista področja, kjer je možno pridelovati grozdje).
Povedali vam bomo, kako pobrati liste grozdja za dolmo.
Marinate liste za dolmo
Sestavine:
- voda - 1 l;
- poper z grahom;
- klinčki;
- lovorjev list;
- sol, ki ni jodirana - 1 žlica. žlica;
- Sladkor, domača proizvodnja - 1 žlica;
- kis 5-9% - 1-2 žlici. žlice.
Priprava
Zelene liste z grozdne grmice nujno zrahljamo z repi, tudi če ne celo. Zberemo liste grozdja temeljito oprati v mrzli vodi in se posušimo na čisto brisačo.
Na dnu steriliziranih steklenih kozarcev s kapaciteto največ 0,5 litra položimo 2-5 lovorjev listov, 3-5 žličk in 2-3 žlici nageljnovih žbic - začimbe dajejo grozdni lisasti listi posebne okuse in okus naredijo bolj začinjeni zanimivo. Zgoraj, skrbno položite liste grozdja, ne poskušajte veliko potegniti v kozarec. Napolnite liste v kozarcih s strmo vrelo vodo, po 3-4 minutah spraznite vodo nazaj v ponev.
Pripravljamo marinado. Voda v ponvi prinesti na vrenje, zmanjša ogenj, polije sol in sladkor in se premeša 3-5 minut, sladkor in sol je treba popolnoma raztopiti. Izključite ogenj in prelijte v kis. Hitro prelijete liste z marinado. Lahko posnamete pločevinke s steriliziranimi kositimi pokrovi ali celo na najlonke na pločevinkah.
Za shranjevanje pobranih lisastih listov vinske trte za dolmo moramo biti na temnem hladnem mestu, na primer v kleti. Približno polovica litrovega kozarca porabi 330 gramov listov grozdja in 180 mililitrov slanice.
Alternativne načine lahko pridelujete grozdje za dolmo: ne marinirati, temveč solite v slanici.
Sestavine:
- voda kuhana-1 liter;
- sol, ki ni jodirana - 70 g.
Priprava
Pripravimo slanico: v kuhani vodi (tople ali hladne) raztopimo sol v določenih razmerjih. Nato delamo na enak način kot pri likanju, dokler se izlije marinada, to pomeni, da so čisti listi grozdja v steriliziranih kozarcih pare vrele vode, po 3-4 minutah odcedimo vročo vodo in prelijemo listje s slanico. Postavili smo plastične prevleke. Vlijte v slanici v temnem hladnem prostoru. Ko je potrebno, vzamemo listje iz pločevinke (pred kuhanjem dolmo speremo s hladno vrelo vodo).