Rolls, kot veste, so prvotno jed iz panazijske kulinarične tradicije, ki se je začela v azijsko-pacifiški regiji. Vendar pa so zdaj pan-azijske jedi priljubljene po vsem svetu, zato ni presenetljivo, da se v različnih državah zamisel o pripravi jeda ponovno preuči in dobi novo izvedbo z uporabo tradicionalnih izdelkov v regiji.
Na začetku so azijski zvitki zvitki iz rib z rižem in zelenjavo, zaviti v posebne liste užitnih alg (nori). Na Japonskem, v Koreji, Vietnamu, na Kitajskem, mlečni izdelki običajno ne jedo, vendar vam bomo povedali, kako jih lahko z osnovno idejo zvitkov pripravite iz skute.
Ponujamo vam več možnosti za kuhanje:
- nesladkani zvitki, kuhani z uporabo tradicionalnih nori trakov iz alg ali riževega papirja;
- nesladkani zvitki s pita kruh ali tanke palačinke;
- nesladkani zvitki skute z želatino (brez lupine);
- desertni zvitki.
V vsakem primeru bomo potrebovali posebno tsinovochko za valjanje zvitkov.
Valji s skuto s tuni ali drugimi ribami
Sestavine:
- naravna skuta, boljša od srednje maščobe;
- listi nori, rižev papir ali pita kruh, morda palačinke;
- ribji file - tuna, rahlo mariniran na koščke v naravnem sadnem kisu ali limoninem soku ali v konzervah (tudi primeren losos, postrv);
- sveža kumara;
- koper;
- česen;
- sojina omaka;
- sezamovo seme.
Priprava
Razmaknemo list nori ali riževega papirja na mat. Z zgornjega porazdelite enako plast skuta , bolje je, da se pre-obrišete skozi sito in sezono s sesekljanim česnom (in začimbami). Lahko vključite tudi maslo sesekljano zelenjavo, maslo špinače, maslo avokado pulpe ali druge pire zelenjavo in začimbe.
Zgoraj je bil tanek trak rib, kumar in vejice zelenice. Potresemo s sojino omako in potresemo s semeni sezama. Rolo zavrtite, nato pa razprostrite mat, previdno odstranite zvitek in ga položite na posodo. Poskrbimo tudi za ostale zvitke, jih razprostrite vzporedno (vendar ne eno na vrhu druge), nato pa kuhajte posodo v hladilniku za 2 uri. Rezanje pripravimo (dolžino koraka 2-2,5 cm) in preklopimo na posodo.
Če lavšo ali palačnik lahko brišete robove z naribanim trdim siromom pred reakcijo in rahlo pečemo v peči, ko se sir ohladi, bo lepilo dobro lepil, ga je mogoče razrezati.
Lahko pripravite zvitke iz skute brez podlage. V tej varianti je potrebno mešati skuto z mešanico mlečne želatine. Lahko raztopite želatino v svežem zelenjavnem soku (na primer buča ali kumara). Namesto substrata uporabljamo hrano ali folijo. Rolo zavrtimo z mat in ga postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi, potem pa ga rezimo.
Za nesladkane zvitke lahko služi alkoholne pijače (lahka vina, vodka, grenko in jagodičje).
Desertni zvitki skute s sadjem, še posebej kot otroci, so dobri za zajtrk, kosilo in popoldanski čaj.
Seveda se desertni zvitki ne morejo pripraviti z nori listi, temveč le z uporabo riževega papirja ali substrata pita kruha ali na splošno brez substrata (z želatino, glej zgoraj). Suho sadje najprej pari v vreli vodi in opere. Lahko vstopite v skuto maso sadnega sirupa (od marmelade) ali medu, sveže očiščenega svežega sadja ali zdrobljenega suhega sadja. Če je bil med uporabljen, ne izpostavljajte zvitkov ogrevanju (v tem primeru tvori strupene snovi v medu).
Desertni zvitki so najbolj primerni s čajem, kavo , vročo čokolado, naravnimi sokovi, kompoti in drugimi podobnimi pijačami.