Za severni jelenjadi je mogoče prinesti meso severnega in plemenitega jelena, pa tudi meso srnjadi, wapita in nekatere druge vrste (v družini jelenov je 51 vrst). Treba je opozoriti, da je meso severnega jelena, ki je ena glavnih sestavin tradicionalne prehrane severnih prebivalcev, v lastnostih od jelenjadi, ki živijo v toplejših zemljepisnih širinah v povezavi z naravo hrane.
Severni jelenjad se v glavnem prehranjuje z mahovi in lišaji, ki imajo naravne antibiotične lastnosti, tako da meso severnih jelenov traja dlje, lahko ga jemo surovo, brez strahu pred posledicami.
Vrana - sočno rdeče meso z edinstvenim okusom, nizko vsebnostjo maščob in edinstveno kombinacijo hranil. Vrana se lahko šteje za zdravilni in dietetični izdelek, ki ga priporoča za metabolične motnje, beriberi, za povečanje imunosti.
Iz divjačine lahko kuhate različne okusne jedi, tako preproste in zelo rafinirane (dimljene, sušene, sušene, marinirane, ocvrte, kuhane, zamrznjene, pečene in druge). Najbolj okusno in ponudbo je meso živali, mlajših od enega leta, mladih samcev in kopitarjev. Najbolje je, da uporabite slanino in slanino (avtohtoni ljudje na severu in dobri lovci uporabljajo vse). Venison - meso je nekoliko suho in ostro, zato so potrebni načini kuhanja in recepti za jedi.
Vranica pečena v foliji v peči
Sestavine:
- divjačina - kos gobice, ki tehta ne več kot 1,5 kg;
- česen;
- rdeče ali rožnato namazano brezsulirano vino, živo nesladkan svetlo pivo (ali sveži sokovi granatnega jabolka, češnjevega, rdečega ribeza) - 300 ml;
- rdeča vroča paprika;
- poper dišeči in črni grah;
- klinčki;
- lovorjev list;
- jagode brina, brusnice (in / ali bobica, rdeči ribez);
- sol;
- sveže zelenice so drugačne.
Priprava
Kos divjačine bo pečen v celoti, toda najprej ga bomo marinirali. Kos postavite v tesno podolgovato posodo. V vinu dodamo še malo zdrobljenih jagod (kosov 8-16), paprika graha (5-8 kosov), brsti (3-5 kosov) in listi lovorjev (2-3 kosi). Česen 3-5 kar petelin bo prodan z ročnim tiskom. Začinite z vročim rdečim poprom (po možnosti svežo). Malo. Nastala marinada bomo napolnili meso in jo pustili na hladnem mestu 6-12 ur. Meso občasno zavrtite.
Ko je meso, po vašem mnenju, dovolj oskubljeno, posušimo kos s čisto papirno brisačo. S pomočjo ožjega ostrega noža napolnimo meso s česnom (polovice ali četrtine zobne paste), če je meso trdo, ga lahko napolnite s kosmi masti .
Mazanje folije z maščobo in pakiranje z kosom mesa, tako da med pripravo sok ne teče. Meso položite v folijo na pekač ali žar in pečemo v peči pri temperaturi približno 200 ° C vsaj 1,5 ure.
Pripravljeno meso se narežemo na posodo, okrašeno z zelenjavo in rdečimi jagodami (brusnice, brusnice, ribez). Dobro je, da služi k takšni jedi iz divjačine posebej
Mimogrede, iz ovčje pripravljene gobe (glej zgoraj), lahko pripravite druge jedi, na primer razrežete na koščke in posušite šiškavega jabučja ali pa izlijete s čebulo in korenjem ali narežete na rezine in prhe.
Jedi iz mletega mesa so pripravljene na podoben način kot goveje meso. Glede na to, da je divjačina nekoliko suha in ostra, lahko dodate malo svinjske maščobe v polnjenje.