Naročila rib za prihodnjo uporabo se že stoletja izvajajo. Ta čas je bil dovolj, da izumijo široko paleto načinov za podaljšanje življenjske dobe izdelka. Eden od njih je kajenje. V sodobnih življenjskih pogojih praktično ni praktično vaditi vročega kajenja s praktičnega vidika, zato so bolj pogosti in preprosti recepti za hladno kajenje, ki jih bomo posvečali temu, da bomo na primer analizirali tehnologijo z uporabo skuše.
Hladna dimljena skuša v dimni sobi
Če imate majhno avtomatsko dimno cesto, se bo za pripravo skuše odlično prilegal. Skoraj celoten proces bo potekal brez vašega sodelovanja, potrebno bo samo pripraviti čipe in ribe.
Pred nabiranjem skuše za mrzlo kajenje, ga je treba očistiti in brez drobovja, nato temeljito posušiti, nato pa po izbiri metode priljubljene soljenja: mokro ali suho. Odločili smo, da bomo skuhali s koncentrirano solno raztopino (80 g soli na liter vode) in pustimo približno 2 uri. Naseljena skuša se nato spere in posuši, nato pa jo položimo v dimniško šušo. Napolnite komoro s čipi, nastavite časovnik 24 ur in izberite temperaturo 28 stopinj. Po koncu kadilnice odstranite skušo hladnega kajenja in vzamite vzorec.
Hladno dimljeni skuša s tekočim dima
Če nimate kadilnice ali želje, da bi z resničnim dimom začudili, lahko poskusite s tekočim dima, katerega majhen delež lahko dodate raztopini za namakanje rib.
Sestavine:
- skuša;
- sol - 45 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- voda 950 ml;
- čaj - 3 vrečka;
- tekoči dim - 3-4 kapljice;
- nekaj peščic lupine čebule.
Priprava
Po pripravi rib, to je z gobčanjem, odrezovanjem plavuti in glave, nato pa speremo in sušimo trup, jo vrnemo nazaj