Khychyns so nacionalna in priljubljena za današnjo jed Severnih kavkaških narodov - Karachais in Balkarci. Te ploščate torte so praznična jed, ki dominira v katerokoli belo mizo, gostiteljice pripravljajo pečene hutchins s sirom , krompirjem, skuto, zelenjavo, vendar pa je kakršenkoli praznik brez khičina z mesom nepredstavljiv.
Danes bomo malo kavkaški mojstri in spoznali, kako kuhati khychina z mesom
.Khychin z mesom - recept
Pri kuhanju khichina ima nekaj svojih odtenkov, tako tehnološko kot čisto nacionalno. Začnimo z glavnim testom: testo za hutchins je narejeno iz kislega mleka, ajrana ali kefira, zato so pripravljene pecivo zelo občutljive in zračne. Dodatni test "fluffiness" dodaja soda, vendar tradicionalni recept ne vključuje. Na splošno je tradicionalni recept izjemno minimalističen in vsebuje le tople kisle mlečne izdelke, moko, sol in jajca, zato se ne sme pojaviti s preizkusom težav.
Obrnemo se na polnjenje, lahko ga izberemo po vašem okusu, mešanica svinjine in govejega mesa je popolna, vendar je tradicionalna ovčja brez dvoma iz tekmovanja. Polnjenje mesa za hutchins se zmeša z veliko zelenja, lahko dodate tudi malo čebule in česna, vendar spet ne bodite vljudni, če se odločite za pristno posodo.
Karachayevskiy Khychin z mesom se razlikuje od Balkarije, saj Karachais in ploščate pecivo ven bolj debelejši in narežemo na več masla, zato je tradicionalni recept, ki ga lahko izbirate, odvisen od vaših želja.
Sestavine:
Za preizkus:
- ayran - 500 ml;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- moka - 800 g;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Za polnjenje:
- mleto meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- peteršilj, koriander - ½ svinčnik;
- maslo za mazanje.
Priprava
Začnimo kuhati testo s testo: mešamo jajce sobne temperature z jajcem in soljo, dodamo raztopljeno maslo in postopoma prelijemo moko v mešanico. Najprej gnetemo testo z vilico, in ko gojimo, nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Zastava okusnih hutchins je dobro zmešano testo, zato brez kurjenja, zelo previdno, gnetite testo 10-15 minut, od časa do časa ga vrgel na mizo. Homogeno testo, valjano v kroglo in pokrijte z brisačo, pustite, da stoji približno pol ure.
V vmesnem času bomo naredili polnjenje: mešanico že pripravljenega lesa zmešamo s sesekljanim česnovim črnilom in čebulo, ne obžalujte, da bi dodali zelene zelenjavo, oblekli polnilo in ga vrgli v majhne kroglice, kot je teftelek.
Preostali del testa je tudi razdeljen na koščke in valjani v kroglice nekoliko večjega premera kot naši "mesne kroglice". Vsaka krogla testa je rahlo sploščena dlani in v sredino dela mletega mesa, kosi testa na vrhu, tako da je kozarec popolnoma pokrit s testo. Zdaj je treba testno kroglo s polnjenjem zaviti v torto, katere premer ne sme preseči premera ponve, na katerem bo pražena. Lahko se premikate s kotalnim čepom ali nežno raztegujete torto z rokami.
Zdaj morate žvečiti mladičkov, zato v ponvi peljemo veliko masla in položimo torto. Vsak khychin od obeh strani žarek zlate barve. Ni čudno, če je torta med procesom cvrtja napihnjena - jo prebodite z vilicami ali nožem, da izidete pot do nakopičenega para in nadaljujete kuhanje.
Zlate vitrine z mesom dodatno podmazujemo z maslom, po želji, posutimi z zelišči in postrežemo mizi. No, če vi in vaša družina navadno obožujete okusno nesladkano pecivo, potem vam bo prav tako všeč recept za čudež .