Pumpkin kruh deluje neverjetno okusno in, nedvomno, koristno. Če kuhate kruh iz bučnega muškatnega oranžnega barva, potem bo videz izdelka svetel in sončen.
Kako pečemo bučen kruh - recept v peči
Sestavine:
- Muskat sladka buča - 680 g;
- moko, presejana pšenica - 610 g;
- voda filtrirana - 70 ml;
- oljčnega olja ali sončnice brez vonja - 25 ml;
- morska sol - 10 g;
- hitro suh kvas - 10 g.
Priprava
- Na začetku bomo pripravili bučo za izdelavo kruha. Predhodno oprano zelenjavo očistimo z lupino in semena z notranjimi vlakni in rezano celulozo razrežemo na rezine okoli enega centimetra in položimo na oljni pekač.
- Brizgite rezine s sončničnim oljem, pokrijte s koščkom folije in petnajst minut pražite v ogrevanem pečici na 185 stopinj.
- Pri pripravljenosti se malo ohladimo, da se ohladimo, nato pa jih zmešamo v stanje pire krompirja v mešalniku in hkrati dodamo vodo.
- Prebite v skodelico moke, jo zmešajte s suhim hitro delujočim kvasom in morsko soljo, nato v skledo postavite toplo bučno pirejo in gnetite mehko in ne lepljivo testo.
- Testo namočimo z moko, jo damo v skledo in ga prilepimo v toploto.
- Povečamo v količini, ki je vsaj dvakrat višja od mesa testa, iz njega izdelamo kruh v obliki hleva ali okrogle pogače in ga položimo na pecilni list, pokrit s pergamentom.
- Približno petindvajset minut kasneje, ko je izdelek ostal, stojimo na površini več prečni zarezi do globine enega in pol centimetrov in pošljite obdelovancu v ogrevano pečico za trideset minut do 220 stopinj.
Še posebej dober je to bučen kruh z medom - užitek jesti!
Pumpkin kruh na ržni starter brez kvasa
Sestavine:
Za opat:
- fermentirana rž - 30 g;
- pšenična moka prvega ali drugega razreda - 210 g;
- prečiščena voda - 125 ml;
Za preizkus:
- Muskat sladka buča - 680 g;
- pšenična moka prvega ali drugega razreda - 255 g;
- ržena moko - 255 g;
- voda filtrirana - 70 ml;
- oljčnega olja ali sončnice brez vonja - 55 ml;
- morska sol - 15 g;
- sladkorni trs - 25 g;
- orehi - peščice;
- sezamovo seme - po okusu;
- Zemeljska kumina - 3 kosi.
Priprava
- Za pripravo žlice mešamo ržni starter s pšenično moko in prečiščeno vodo in pustimo v skledi za noč.
- Bučo pire lahko pripravimo tudi zjutraj. Če želite to narediti, lahko kot v prejšnjem primeru pečete rezine v pečici in jih nato zmešajte z vodo v mešalniku.
- Če še enkrat ne želite ponovno vklopiti pečice, lahko v bučnem posodu z majhno vodo zapečete bučo, dokler ne mehko, nato pa preletite skozi cedilo ali uporabite isti mešalnik.
- Za pripravo testa v 500 g kuhanega bučnega pireja raztopimo sol in sladkorni trs, prelijemo v olje, prelijmo kumino, sezam, matice in mešamo.
- V skledo priključimo pljuvano, presežno ržo in pšenično moko ter bučno maso in gnetemo testo. Moralo bi se izkazati za mehko in zaostajati za stenami jedi in rok.
- Moko pustite v toplem najmanj dve uri, potem pa malo.
- Sedaj okrasimo hlebec, ga položimo na pergamentni list, ga prekrijemo s filmom in pustimo, da se dvakrat raste v volumnu.
- Naredimo več kosov z ostrim nožem od zgoraj in premikamo krušne zvitke s papirjem v vročo pečico, segreto na 250 stopinj in navlažimo.
- Petnajst minut kasneje se temperatura zmanjša na 200 stopinj in pecemo še še petinštirideset minut, za petnajst minut za dokončanje procesa s folijo.