Borsch se od nekdaj šteje za glavno vročo jedjo slovanske kuhinje. Zelje in pesa so njene glavne sestavine, brez katerih borsch ne bo več resničen. In preostanek je mogoče eksperimentirati: s skupino izdelkov, njihovo obdelavo in način priprave jedi. Danes vam bomo povedali, kako kuhati okusen borsh iz kisline.
Slasten borsh kisle zelje s piščancem
Sestavine:
- voda - 2 l;
- piščančje meso - 350 g;
- kislo zelje - 250 g;
- pesa - 200 g;
- krompir - 400 g;
- korenje - 175 g;
- čebula - 120 g;
- paradižnik - 350 g;
- stebla zelene - 2 kosi;
- paprika - 75 g;
- česen - 1 stroka;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- dišeča graha - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosov;
- sol - po okusu;
- sesekljane zelenice - po okusu.
Priprava
Oprane, posušene in sesekljane rezine piščanca, jih položite v lonec vode, jih zavrite in kuhajte na nizki temperaturi eno uro. Na začetku kuhanja večkrat odstranimo peno. Če je potrebno, se čas kuhanja poveča ali zmanjša, odvisno od tega, katera piščanka se vzame za juho. Na primer, kuhanih piščancev iz solate kuhamo približno uro in pol ter včasih več in piščančje noge, kupljene v trgovini, pripravljene v tridesetih minutah.
Zdaj pripravi zelenjavo. Rdeči krompir, korenje, čebula, pesa, sladka paprika in odlomite paradižnik. Potem krompir in čebulo odrežite na kocke, pese, sladke paprike, korenje in zelene stebla. Rezano korenje in čebulo lahko restrukturirate, vendar pa zelenjava, ki je razrezana v slamice, je videti bolj zanimivo v borshu.
V naslednjem koraku pokažite na rastlinskem olju, čebuli tri minute kasneje korenje, nato dodajte pese, pa še pet minut. Zdaj položite praženo kislo zeleno zelenjavo, dodajte brisani paradižnik, pokrijte s pokrovom in pržite, dokler ne kuhamo s peko in kislo zelje, po potrebi dodamo vodo ali juho.
V bujonu s skoraj pripravljenim piščančjim mesom v petnajst minut spravimo krompir, papriko, lovorjev list, grajski grah, sol in kuhamo. Potem prelijte kislo zelenjavo z zelenjavo, dodajte drobno sesekljan česen in zelenjavo, počakajte dve minuti in odstranite s toplote.
Našim dišečemu borshu služimo s kislo smetano in pampuškami s česnom.
Če držite na postu, zavrnite meso na moralna prepričanja ali pa preprosto želite raznovrstiti svoj meni, predlagamo pripravo vitkega borscha, v katerem bomo skupaj s pesa in kislo zelenjavo uporabljali fižol in gobe.
Lentenova juha z kislo zelenjavo, fižolom in gobami
Sestavine:
- voda - 3 l;
- kisla zrna - 300 g;
- fižol - 100 g;
- šampinjoni - 200 g;
- krompir - 400 g;
- pesa - 200 g;
- korenje - 175 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 400 g;
- Bolgarski poper - 75 g;
- rastlinsko olje - 90 ml;
- česen - 2 stroka;
- dišeča graha - 2 kosi;
- lovorjev list - 2 kosov;
- sol - po okusu;
- sesekljane zelenice - po okusu.
Priprava
Fižol je v hladni vodi več ur ali čez noč. Nato kuhamo do polovice kuhane.
Medtem pripravimo oprano in posušeno zelenjavo. Pelite krompir in čebulo in ga razrežite na kocke. Pesa, korenje in sladka paprika slamejo slamo. Paradižnik se očisti iz kože, pred potapljanjem pet sekund v vreli vodi. Nato potresite paradižnik na rdečo ali spremenite v pire z mešalnikom. Goveje riževe so razrezane na plošče.
V ponev z rastlinskim oljem najprej popržite čebulo, po petih minutah dodajte korenje, pese in gobe, po dodatnih sedmih minutah paradižnika pokrijemo s pokrovom in potopimo trideset minut. V drugo posodo vlijemo rastlinsko olje,
V ponev s polobranim fižolom vržemo krompir, sol, lovorjev list in grah sladkega popra in kuhamo petnajst minut. Nato dodajte sladko popro, vsebino obeh skodelic, sesekljano fino česen in sesekljano zelenjavo in pustite, da gorijo še dve minuti.
Dopustili smo, da se pripravi eno uro.
Postrežen, a zahvaljujoč fižolom in gobam, tudi srčast, dišeč in okusen borsch.