Beljakovinska krema za torto je primerna za prevleke in dekoriranje izdelkov. Z ustrezno zasnovo se lahko nežno, lahka in zračna snov zlahka deponira s slaščičarsko vrečko ali brizgo, odlično drži obliko in skladno dopolnjuje okus vseh tortic.
Kako narediti beljakovinsko kremo?
Če želite pripraviti beljakovinsko kremo za torto doma, boste potrebovali preproste in vedno na voljo komponente, zelo malo prostega časa in željo po razumevanju preprostih receptov, ki bodo še olajšali, če se boste spomnili na naslednje:
- Priprava beljakovinske kreme se vedno začne s pripravo izvirnega izdelka. Za to temeljito perejte, obrišite jajca suha in ločite beljakovine od rumenjaka, kar v tem primeru ne bo potrebno.
- Ohlajeni beljakovini bičajo hitreje in lažje, vendar se ohranijo in lajšajo. Zato, če je končni rezultat namenjen za okraševanje torte, osnove ni mogoče ohladiti, kar bo koristilo le teksturi kreme.
- Lažje bo udariti ščepec soli in citronska kislina nevtralizira prekomerno sladkost in beljakovino pene beljakovin.
- Ko se vbodne beljakovine kombinirajo z drugo podlago, se jih uvedejo v dele, nežno posegajo s pomočjo lopatice z enosmernimi premiki od spodaj navzgor ali z dodatkom mešanja (po recepturi).
Beljakovine - recept
Preprosta beljakovinska krema s praškastim sladkorjem se redko uporablja za okrasitev peciva. Še ena stvar, če pripravite snov s pripravo sladkornega sirupa. V tem primeru masa postane gostejša, bolj elastična in manj kapricična. Poleg tega se zmanjša tveganje za okužbo s salmonelo, ki se pri uporabi surovih jajc ne more zavarovati.
Sestavine:
- beljakovine - 3 kosi;
- granulirani sladkor - 180 g;
- voda 100 ml;
- soli in citronske kisline - s ščipom.
Priprava
- Sladkor zmešamo z vodo, kuhamo, dokler se kristali ne raztopijo in do temperature 115 stopinj.
- Ob koncu kuhanja belci začnejo premagati s soljo in citronsko kislino.
- Nadaljujemo s česanjem, prelijemo tanko pipo pripravljenega sirupa.
- Posodo namesti s kremo v posodo s hladno vodo.
- Vlažite beljakovinsko kremo, da okrasite torto, dokler se popolnoma ohladi.
Krem beljakovine za torto
Krema za beljakovinsko olje ima hkrati nežno, zračno in barvasto strukturo, ki je popolnoma primerna za vmešavanje poljubnih kolačov, okrasitev sladic, tako da jih nastavite s slaščičarsko vrečko. Univerzalnost snovi dopolnjuje njen odličen okus in relativno preprosta tehnologija kuhanja.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- granulirani sladkor - 250 g;
- maslo - 300 g;
- vanilija je ščepec.
Priprava
- Beljakovine se zmešajo s sladkorjem, dajo na vodno kopel in segrejejo na temperaturo 70 stopinj, z mešanjem z žganjem.
- Premestite posodo v posodo s hladno vodo in premešajte, dokler se vsebina popolnoma ohladi.
- Dodajte vanilijo in dele masla, vsakič, da kosite mase do gladke.
- Pripravljena beljakovinska krema za torto z oljem je lahko barvana s katerokoli barvo in dodaja barvo.
Beljakovinska krema z želatino
Če naredite beljakovinsko smetano za torto z želatino, njegova lahka in zračna tekstura postane gostota po hlajenju, vzorci, ki jih določi s slaščičarsko vrečko, ohranijo prvotni izgled, ko se shranjujejo. Če želite, lahko nekoliko zmanjšate količino citronske kisline, dodate malo več sladkorja ali malo vanilije.
Sestavine:
- beljakovine - 5 kosov;
- sladkor v prahu - 300 g;
- želatina - 2 tbsp. žlice;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- voda - 150 ml.
Priprava
- Namastite želatino v vodi, segrevajte, mešajte, dokler granule ne začnejo segrevati, ohladiti.
- Maknite beljakovine, postopoma dodajte dele praška in citronske kisline.
- Nadaljevanje bije, nalijemo v malo želatine vode.
- Kremno beljakovino pobijte z želatino nekaj minut in ga uporabite za predvideni namen.
Krem beljakovine
Naslednji recept kreme za beljakovine doma se uresničuje z dodatkom smetane, ki se, tako kot beljakovine, ohladi v ohlajeni obliki z delom sladkorja v prahu. Pri pripravljenosti sta dve bazi: beljakovine in smetane so združeni z mešanjem prvega v drugo lopato brez uporabe mešalnika.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- sladkor v prahu - 200 g;
- maščobna krema - 1 steklo.
Priprava
- Bela bela in kremo ločeno zmešajte, pri čemer vsakemu bazu dodate 100 g prahu.
- Združite bujne beljakovine in smetano skupaj in uporabite pripravljeno beljakovinsko kremo za torto za predvideni namen.
Krem beljakovine
Naslednji recept za slaščice, ki raje čokoladno pecivo in sladice z ustreznim okusom. V tem primeru je po priporočilih mogoče pripraviti beljakovinsko čokoladno smetano za torto , pri kuhanju pa dodamo del kakavovega prahu v sirup. Če izmerite količino slednjega, lahko dobite smetano z različno nasičenostjo, tako v barvi kot okusu.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- sladkor - 200 g;
- voda 100 ml;
- kakav v prahu - 30-60 g;
- citronska kislina - 0,5 tsp.
Priprava
- Mešajte sirup iz vode in sladkorja ter dodajte kakav v mešanico.
- Maso prenese na temperaturo 115 stopinj.
- Vlečite belce, dokler se ne olupljajo, nalijete v čokolado s čokoladnim sirupom in vmešajte, dokler je snov popolnoma ohlajena.
- Krema za čokolado iz belega čokolade se uporablja za vmešavanje ali dekoriranje sladic.
Beljakovinska krema s kondenziranim mlekom
Za pripravo beljakovinske kreme za plast torte in hkrati za okrasitev, lahko uporabite naslednji recept. V tem primeru se whipped belce združijo s kondenziranim mlekom in sirupom, hkrati pa ustvarjajo vrhunsko in okusno in teksturo snov, ki je idealna za vse namene.
Sestavine:
- beljakovine - 3 kosi;
- kondenzirano mleko - 200 g;
- želatina - 20 g;
- voda - 300 ml;
- sladkor - 500 g;
- olje - 100 g;
- Citronska kislina in vanilija - ščepec.
Priprava
- Želatina se namoči v vodi (100 ml), segreva in nato ohladi.
- Voda s sladkorjem se kuhamo na temperaturo 115 stopinj, nato prelijemo v vodo do konic z beljakovinami citronske kisline in vmešamo, dokler se popolnoma ohladi.
- Zbrati dve dobljeni bazi skupaj, dodajte želatino, ponovno pomešajte in kratko namestite kremo v hladilnik.
Beljakovinska krema z sirupom
S pripravo beljakovinske kreme doma v skladu z naslednjim receptom lahko dobite idealen dodatek k sladkemu sladicam, ga napolnite z želenim okusom in aromo. Kot osnovo za pivovarne, namesto klasičnega sladkornega sirupa, lahko uporabite snov z jagodami, malinami, kavo ali drugim polnjenjem.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- granulirani sladkor - 250 g;
- voda 50 ml;
- močna kava ali sadni sirup - 50 ml;
- soli in citronske kisline - s ščipom.
Priprava
- Iz sladkornega in vodnega vrenja sirup, dodajanje kave ali sadja koncentrat po okusu.
- Ko mešanica doseže temperaturo 115 stopinj, jo prelijete s tankim curkom v whipped whites, dokler se ne ustavi.
- Nadaljujte z delom kot mešalnik, dokler krema ne ohladi.
Kuharski sir in beljakovinska krema
Beljakovinska krema za piškote , okrašena z dodatkom skute, se hkrati dobi lahka, nežen, zračen in svetel po okusu. Za izpolnitev recepta izberite kvaliteto, idealno domačo, skuto in jo dodatno predelajte pred nakupom teksture kreme z mešalnikom in dodajte malo sladkorja v prahu. Ko uporabljate smetano za okrasitev torte, je še dodatno zgostena z želatino.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- sladkor v prahu - 300 g;
- skuta - 250 g;
- Vanilija in citronska kislina - ščepec.
Priprava
- Vlečite belce do konic, dodajte še sladkorni prah v postopek.
- Pripravljene skute zmešajte z vanilijo in ponovno žvečite.
Beljakovinska krema za mast
Kremo oljne beljakovine za mast , izdelana po tem receptu, odlično izliva vse nepravilnosti na torti, jo pripravlja za nadaljnjo dekoracijo. Pomembno je upoštevati deleže sestavin in upoštevati priporočila tehnologije, nato pa rezultat ne bo zadovoljil le odličnega okusa, temveč tudi idealnega videza sladkosti.
Sestavine:
- proteini - 4 kosi;
- olje - 300 g;
- granulirani sladkor - 200 g;
- vanilija.
Priprava
- Proteini se zmešajo s sladkorjem in segrejejo v vodni kopeli in mešajo, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Posodo odstranite z vročine in vsebino segrevajte, dokler ni popolnoma ohlajena.
- Mešajte v vaniliji in majhnih delih masla, vsakič, ko kremo smetate z mešalcem.