Vsi vedo, da je naše telo zgrajeno iz beljakovin. Procesi njegove "konstrukcije", pa tudi procesi razpada, se pojavljajo vsako sekundo, kar pomeni, da potrebujemo tudi gradbeni material - beljakovine. Vendar pa moramo sintetizirati tudi beljakovine - od aminokislin. To pomeni, aminokisline - to je sestavni del gradbenega materiala našega telesa, proteina.
Obstajajo zamenljive in nenadomestljive aminokisline in tudi pogojno zamenljivi. Naš organizem lahko samostojno proizvaja zamenljive aminokisline, sintezo z izmenljivimi aminokislinami pa izhajajo iz drugih, nenadomestljivih aminokislin. Pogojno zamenljivi - to so aminokisline, ki morajo priti s hrano, hkrati pa jih lahko in sintetizirajo, vendar v nezadostnih količinah. Kar se tiče esencialnih aminokislin, moramo skrbeti za njihov vnos. Zato bomo pregledali, kje so vsebovane esencialne aminokisline.
Vir nujnih aminokislin mora biti živila beljakovin živalskega in rastlinskega izvora. Žal, rastlinskih beljakovin in se razgrajujejo slabše in ne vsebujejo celotnega nabora aminokislin. Zato jih je bolje kombinirati z živalskimi beljakovinami:
- žita: ajda, riž, biserni ječmen, oves;
- grah, čičerika, leča ;
- soja in fižol;
- oreščki;
- gobe.
Bistvene aminokisline v mesu in mlečnih izdelkih:
- kravja in koza iz mleka;
- skuta, siri;
- kisla smetana, kefir, fermentirano pečeno mleko, smetana;
- jagnjetina, govedina, svinjina in še posebej jetra;
- jajca.
V oljnih ribah se nahaja tudi kompleks nujnih aminokislin: trska in losos.
Pomen
Vloga aminokislin pri delovanju našega telesa ni mogoče preveč poudariti. Proteini so potrebni za vse procese, od celične rasti do regulativne aktivnosti sistemov in organov. Aminokisline so katalizatorji in udeleženci sinteze in katabolizma, sintetizirajo hormone, krvne celice. Za boljše razumevanje:
- lizin in triptofan so odgovorni za rast;
- metionin metabolizem, metabolizem maščob;
- levcin in izoleucin - delovanje ščitnice, endokrinski sistem;
- fenilalanin je aminokislina za možgane, izboljša spomin, aktivira mentalno percepcijo, proizvaja hormone;
- arginin aktivira imunsko aktivnost, ščiti pred tumorji;
- asparagin odstrani amoniak, se bori z utrujenostjo;
- glicin je odgovoren za proizvodnjo hormonov, ki uravnavajo imunsko aktivnost;
- Ornitin zagotavlja zdravje tetive, spodbuja celjenje ran, pomirja živčni sistem;
- Alanin je vključen v sintezo hormonov, metabolizem sladkorja, krepi mišični in živčni sistem.
In tako lahko nadaljujete skoraj za nedoločen čas ...
Aminokisline v aditivih
Kar se tiče pogojno zamenljivih aminokislin, lahko njihovo pomanjkanje nadomestijo z aditivi za živila in tudi porabijo veliko količino mesa, rib in mleka. Pogojno nepogrešljiv:
- tirozin;
- cistein.
Poleg tega se recepciji aminokislin izkazujejo športnikom, bodybuilderjem in vsem, ki porabijo veliko energije pri usposabljanju. Športniki navadno uporabljajo tri osnovne elemente
Edinstvenost teh treh aminokislin je v razvejanih verigah. BCAA zagotavlja sintezo proteinov za 42%, povečuje pa tudi zalogo energije mišic.
Učinkovitost asimilacije
Ne igra samo toliko aminokislin v hrani, temveč tudi sam postopek priprave. Trituracija, mletje, prebava spodbuja asimilacijo beljakovin in pospešuje proces sproščanja aminokislin iz proteinov. In toplotna obdelava je več kot 100⁰, ta proces upočasni.