Stekleni biftek je pravi zrezek, to je kos govejega ali telečjega mesa, izrezan iz trupa mlade živali in sesekljan čez vlakna. Vendar pri rezanju trupov ta vrsta mesa ni odrezana od hrbta ali rebra, temveč iz spodnjega (dimeljskega) dela trebuha. To pojasnjuje znatno nižje stroške bokov zrezkov v primerjavi z drugimi zrezki in nekaj ostrega mesa. Mišice v tem delu trupa so precej zmanjšane in zato je za okusno posodo vlakna treba zmehčati.
Če želite pravilno kuhati kuhanega zrezka, potrebujete marinado. Bolje je, da to storimo na kislih temeljih, podajamo več možnosti.
Sadna marinada
Ta recept je kot nalašč za piknik v koči, kjer je zrela zrela slivna sliva: češnja šljiva ali čudež. Prav tako ne preprečuje zelene.
Sestavine:
- rezanje govejega mesa - 1 kg;
- ponor je kislina - 0,6 kg;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- mlet poper (zmes) - 1/3 čajnice;
- peteršilj, bazilika, koper - 1 velika kupa.
Priprava
Goveje meso smo rezali na ploščatih rezinah čez vlakna, sol, poper, v emajlirane jedi, premikanje z zelišči. Sesulo dodam v posodo in dodam kozarec vode. Ko se vsebina kuhane vrele vode, kuhajte pri minimalni toploti 5 minut, nato preletite skozi sito in ohladite. Zrezki zapolnijo marinado in pustite uro pri 6, ali bolje - pri 12. Zahvaljujoč tej marinadi bo biftek zmečkal in kuhanje bo trajalo manj časa.
Paradižnikova različica
Za jesenski izstop na naravo se marinadna varianta približa skoraj tako kot na šiškavem koščku - na podlagi paradižnika.
Sestavine:
- stebla z bokom - 1 kg;
- paradižnik gosto rdeče - 0,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- začimbe suh - po okusu;
- paradižnikova pasta - 1 steklo.
Priprava
Meso je tradicionalno minilo, posušeno in razrezano na dele - odvisno od tega, kako kuhamo. Žarnice izberejo srednje velika, olupljena od luske, moj paradižnik in vse narezane na obroče. Meso postavimo v emajlirane jedi, prelijemo začimbe in plasti čebule in paradižnika. Paradižnikova pasta z vodo
Druge marinade
Čudno je, da odlično mehča mesna vlakna in mlečno kislino, tako da lahko preprosto prelijete kose s kefirjem in jo razredčite z vodo, če je zelo debela in debela. Tudi meso lahko marinirate v mešanici rdečega suhega vina in vode. Razmerje med tekočinami je 1: 3. Uporabite lahko tudi ne-kislo marinado - napolnite bok zrezkov z zelo gazirano vodo in dodajte začimbe - prav tako bo zelo okusno.